Константин Адонаи - информационный портал

Добрый день. В Москве вегетарианцам просто невозможно жить! А психология нашей страны на эту тему вообще негативно настроена.  Практически во всех ресторанах нечего есть! Даже в вегетарианских ресторанах, почти все блюда с молочными ингредиентами. Когда я ездила в Пекин- это был настоящий праздник желудка! Там сам процесс поедание превращается в настоящий ритуал. Из обычных овощей и фруктов  их повара творят настоящие шедевры кулинарного искусства! Я расскажу Вам о самых лучших ресторанах этого города.  А также об интересном их отношении к продуктам. В Пекине немало вегетарианских ресторанов. Однако ресторан Путиюань среди них выделяется. Ресторан находится в старинном храме, что на юге Пекина. Храм называется Саньшэнъань, Ань – это женский буддийский монастырь, Саньшэн – трое святых. Точнее это был не храм, а женский монастырь. Ныне – это туристическо-культурный объект, где можно поесть, отдохнуть и полюбоваться произведениями буддийской культуры. Храм разделяется на три части – передний, средний и задний дворы. В переднем дворе находится вегетарианский ресторан и чайная. В среднем дворе находится павильон Будды, где действует выставка буддийской культуры, а задний двор – помещения для отдыха приезжих монахов. Ресторан Путиюань и чайная очень красиво обставлены. Стены украшены росписью, в центре помещения поставлена изысканная статуя Будды. Хозяин ресторана – г-жа Чжан исповедует буддизм. Она рассказала, что этот старинный храм был храмом императорской семьи. Предание гласит:
«В период династии Мин, жила-была принцесса – младшая сестра императора. Она была очень красивой. Однажды принцесса случайно встретилась с молодым человеком из далеких краев, который очень ей понравился. Однако император был намерен выдать сестру за другого. Во время прощания молодой человек посадил софору, выразив надежду, что на другом свете встретится с принцессой под этим деревом. Принцесса сильно огорчилась, и приняла монашество на месте, где рассталась с любимым. Позже там появился монастырь.»
Эта старинная софора, что была посажена в качестве свидетеля любви, уже стоит более чем четыреста лет на территории храма. Много влюбленных специально приезжают к этому дереву. Они просят Будду покровительствовать их любви. Поэтому софора называется и «Деревом брачных узлов». Фирменное блюдо ресторана Путиюань – самовар «Счастья и долголетия принцессе», как говорят, это было самое любимое блюдо принцессы. Готовить блюдо довольно просто: на стол подается котел с кипящим бульоном, в который опускаются порубленные овощи. Чуть подождать – и они готовы: можно вылавливать палочками и есть. Для самовара подаются грибы, китайский финик, листья салата и т.д. А бульон делается из помидора. Блюдо не только вкусно, но и полезно для улучшения внешности.
Другое самобытное блюда ресторана Путиюань – «Рыба с сахаром и соусом». Чудно: ведь ресторан – вегетарианский, к тому же в буддийском храме живность убивать нельзя. Да это не настоящая рыба, а заменитель. Рыбу заменяет восковая тыква. Повар делает из нее блюдо, которое похоже на рыбу и по форме и по вкусу. А «Жаренная курица» из соевого творога, вкуснее даже, чем настоящая!!!
Помимо традиционных вегетарианских блюд китайской кухни в ресторане Путиюань готовят также вегетарианские блюда тибетской кухни и оригинальные блюда самого ресторана. Среди них блюдо под названием «Шаншанцянь», в переводе «лучший жребий», пользуется большой популярностью. Как нам рассказал шеф-повар ресторана г-н Фань Ли, это блюдо характеризуется тем, что оно напоминает о власти жребия над судьбами.
«Блюдо готовится из грибов и овощей. Сверху по периметру написаны добрые слова и пожелания. Допустим, «Богатство», «Карьера» и т.д. В зависимости от того, как блюдо поставить на стол, на каждого из сотрапезников посмотрит определенный иероглиф-жребий. Всего на блюде более 10 иероглифов-жребиев. Забавно, что среди них есть и значок, указывающий на того, кто должен расплатиться за обед».
Ресторан Путиюань чаще всех посещают не только монахи и монахини, но и вегетарианцы. Так например, г-н Хуа, монах одного из пекинских храмов, он частый гость ресторана.
«Мы монахи, ведем отшельническую жизнь. Для нас обедать в храме это естественно, как будто обедаем дома. У ресторана Путиюань своеобразная атмосфера, здесь едят не только монахи, но и все, кто только посещает храм.»
Ресторан Путиюань специализируется на традиционных вегетарианских блюдах, но в Пекине есть и заведение, «конёк» которых – «вегетарианский модерн». Это блюда, которые совмещают в себе традиции китайской кулинарии и европейской новомодной вегетарианской кухни. Один из таких ресторанов называется Хэтанъюесэ, в переводе это значит, луна над прутом с лотосами. Красивое название, правда? Ресторан имеет несколько филиалов в городе. Крупнейший находится в районе Чаоян. Ресторан Хэтанюъесэ отличается от традиционных вегетарианских ресторанов тем, что местные повара не пытаются придать своим блюдам вкус рыбы или мяса. Овощи сохраняют свой вкус. Г-н Ван – шеф-повар ресторана Хэтанюесэ. Он говорит:
«У нас в меню не только не найдется блюд, воспроизводящих мясные ароматы и вкус, даже названий со словами «Рыба» или «Мясо» не найдется. У каждого блюда красивое своеобразное название. Кроме этого, при приготовлении блюд, мы пользуемся натуральными овощами и фруктами. Мы не стремимся к копированию вкуса мясных блюд, а подчеркиваем истинный вкус вегетарианских блюд.»
Как рассказал мне г-н Ван, в меню ресторана Хэтанюесэ есть вегетарианские гамбургер, пицца, лапша по-итальянски. Они по вкусу иностранцам, но и с китайской спецификой. У ресторана есть и фирменное блюдо, соединяющее китайскую и европейскую кулинарию. Блюдо называется «Солнце Пикассо». Блюдо готовят так: берется цельная тыква и готовится на пару. Затем ее содержимое толкут до состояния пюре, добавляют сливочное масло и молочный кисель. Эту смесь порционно обвертывают пленкой снятой с соевого молока, получаются пирожки, которые жарят в масле до того, пока не появится золотистая корочка. Итак, блюдо готово, можно подавать на стол. Очень вкусно.
В меню ресторана Хэтанъюесэ найдется также грибовница. Суп не только вкусный, есть его тоже не просто. Директор ресторана г-жа Ся Цзэхун так рассказала об этом блюде:
«Готовый суп подают в чайнике, дают чайные стаканы. Суп едят так, как чай пьют.»
У ресторана Хэтанъюесэ есть солнечная стеклянная галерея. Посетители любят здесь сидеть. Рядом с галереей много софор. Весной, когда вы сидите здесь и кушаете, можете одновременно и полюбоваться цветами софор. А летом вечером сидя за столом, над головой висят луна или звезды. В ресторане есть еще небольшая старинная библиотека. В ней в основном буддийские труды. Тот, кто ест в ресторане, может и почитать.

Вегетарианство существует в Китае уже давно. Древние китайцы верили в то, что вегетарианская диета продлит жизнь. После долговременного развития вегетарианская кулинария в Китае уже достигла высокого уровня. Если вы, уважаемые форумчане, собираетесь приехать в Китай, в Пекин, то можете посетить вегетарианский ресторан, попробовать вегетарианские блюда, приготовленные на китайский манер.  

Что едят веганы? (Меню на день)



Завтрак

      Каша с соевым или рисовым молоком

      Овсянка с кардамоном и кленовым сиропом

      Фруктовый кисель

      Крошенный тофу и соевый соус

      Тост с арахисовым маслом

      Соевый йогурт с изюмом

Обед

      Овощные бургеры

      Фалафель с заправкой из лимона и тахини

      Аналог мяса/сэндвич

      Салат из шпината с грецкими орехами

      Бобы в «луизианском» стиле и рис

      Овощи с чили и зелёным салатом

Ужин

      Жаренные овощи с рисом

      Спагетти с «мясными» шариками

      Тушёные овощи с хлебом из кислого теста

      Тофу в барбекю-стиле с початком кукурузы

      Буррито с чёрными бобами

      Овощная лазанья с «мясом»

Закуска

      Свежие фрукты

      Смесь орехов

      Кисель из соевого или рисового молока

      Печёная пита с хуммусом

      Чипсы с сальсой

Истории вегетарианства от греческого повара


Ларри Литт


В первый день пребывания в Дельфах я заказал свой первый на греческой земле «греческий салат». Обнаружив, что в смеси разноцветных свежих ингредиентов отсутствует салат-латук, я был шокирован. «Греческий салат без латука?», – спросил я в полной растерянности. «Разве это не обязательный компонент греческого салата?»

«Нет, – ответила наша хозяйка Саниа Папа, – мы не используем латук. Латук – анти-афродизиак. Здесь, в Греции, мы его даже не выращиваем».

Я повернулся к ней: «Латук…что?!! Расскажите, пожалуйста, как такое может быть».

«Вам знаком миф об Адонисе, прекрасном юноше, вскружившем голову всем богиням? Этот красавец решил, что сумеет отбить у Зевса Геру… И вот, в один прекрасный день нимфы, искавшие пропавшего Адониса, обнаружили его тело в кочане латука. Боги, разгневанные на него за то, что он пытался разрушить отношения богов и богинь, превратили его в поникшую головку латука. С тех пор латук является символом полового бессилия. Потому-то в вашем салате он отсутствует».

«Американцы всегда кладут латук в свой греческий салат», – заметил я.

«А мы, если уж так хотим добавить в салат что-то большое и с листьями, предпочитаем свежую зелёную капусту. Но, конечно, свежие помидоры и огурцы являются основой такого салата. Мы называем его «обеденный салат». Все его ингредиенты свежие, за исключением оливков Каламата и сыра Фета.Я вижу, что вы не едите Фета».

«Я не ем какие бы то ни было животные продукты».

«О, – заметила Саниа, – да вы, я вижу, нео-пифагореец. В древности последователи Пифагора питались исключительно овощами, а вместо животных приносили в жертву богам растения».

«Я никогда не слышал, чтобы в жертву богам приносились овощи», – ответил я с любопытством.

«О, да, разумеется. Пифагор приносил свои жертвы в тех же храмах, что и остальные греки. Он сооружал свои собственные чистые алтари, на которых не было крови. Должно быть, боги были к нему благосклонны, поскольку он по-прежнему известен, а его труды изучаются. В «Метаморфозах» Овидия есть глава, в которой Пифагор излагает свою теорию «сакрального вегетарианства».

«Но Овидий – римлянин».

«Римляне были влюблены в греческий Золотой Век, когда боги питались только нектаром и амброзией. Мы не знаем точно, чем являлись эти нектар и амброзия, однако достоверно известно, что в состав этих двух продуктов не входила плоть животных. Насколько нам известно из произведений древнегреческих авторов, в дни праздников греки совершали многочисленные жертвоприношения животных. Пифагорейцы восстали против подобной практики и, таким образом, – против государственной религии и властей. Бунт был недопустим. Однако на Делосе существовал храм, посвящённый Аполлону, в котором кровавые жертвоприношения были запрещены. Когда сам Пифагор стал подносить в этом храме богам растения и благовония, греческие правители провозгласили «сакральное вегетарианство» ещё одним официальным культом греческой религии. Они стремились к тому, чтобы каждый принимал участие в общественной жизни», – заметила Саниа с улыбкой.

Затем принесли следующее блюдо – цветы окры в жидком помидорно-луковом соусе. Цветы были хрустящими, их вкус где-то напоминал овощи, приготовленные на гриле. «Да, иногда мы готовим овощи на гриле, прежде чем их сотировать. Благодаря этому они приобретают специфический вкус, который не заглушают соусы».

«Обладает ли окра каким-то сакральным смыслом?», – спросил я.

«Конечно, – ответила Саниа, – окра принадлежит к семейству мальвовых. Наряду с нарциссами (асфодель, златоцветник – разновидность лилии, аналогичная аруму), мальва была самым священным растением, которое приносили в жертву в храме Аполлона».

«Похоже, у каждого компонента этого блюда есть своя история», – заметил я, насладившись окрой, за которой последовал бокал аттической рецины (греческое вино Attican Retsina).

«Для историка, – продолжила Саниа, – всё имеет свою историю и любое явление обладает множеством смыслов. Греция – это земля истории людей и богов. Надеюсь, возможность изучения истории сакрального вегетарианства компенсирует то обстоятельство, что в нашей кухне так мало ваших любимых веганских продуктов. Но позвольте мне порадовать вас несколькими оригинальными греческими рецептами – без мяса, молока и яиц. Эти блюда легко приготовить у себя на кухне». Наш ужин продолжался, и мы весь вечер разговаривали о продуктах в Древней Греции.



Греческий салат «по-гречески»
(6 порций)

Традиционно это блюдо содержит сыр Фета. Наслаждайтесь веганской версией!
# 1 огурец (очистить от кожуры, вырезать семена, разрезать сначала на половинки, а затем на дольки в 1/4 дюйма).
# 3-4 спелых помидора.
# Маленький красный лук, тщательно нарезанный.
# 1/4 кочана зелёной капусты (тонко нарезать).
# 1 промытый, очищенный от семян и нарезанный на дольки зелёный болгарский перец (паприка).
# 1/3 чашки оливков Каламата без косточек.
# 1 столовая ложка нарезанного свежего кориандра или петрушки.
# 1 столовая ложка нарезанного свежего орегано или майорана.
# Щепотка соли.
# Щепотка перца.
# 1 столовая ложка греческого оливкового масла.
# 2 столовые ложки лимонного сока.

Смешать все игредиенты в салатнице и подавать.

Общее содержание калорий в порции: 71

Содержание жиров: 5 г

Основные сведения о питательных веществах


Хотя вегетарианское питание во многих отношениях благотворно для здоровья, просто исключить из рациона продукты животного происхождения недостаточно, чтобы автоматически гарантировать вам хорошее здоровье. Как и в случае любой диеты, важно иметь основные сведения о питательных веществах.

Физическую активность, отказ от продуктов, богатых насыщенными жирами и холестеролом, а также употребление большого количества свежих фруктов и овощей можно посоветовать каждому, вегетарианцу или всеядному. К счастью, большинству вегетарианцев несложно следовать такой программе. Однако существуют некоторые питательные вещества, которые нам жизненно необходимы:

Основные жирные кислоты омега-3: эти жирные кислоты важны по многим причинам, включая сохранение здорового сердца и сосудов, и потому необходимо иметь надёжный источник этих кислот. Вегетарианские продукты, содержащие омега-3, включают грецкие орехи, льняное семя, льняное масло, конопляное масло, масло канолы и пищевые добавки.

Витамин В12: когда невегетарианцы употребляют животные продукты, они также принимают этот витамин, который производится некоторыми бактериями в телах животных. Вегетарианцы могут принимать мультивитаминные или содержащие В12 пищевые добавки, или наслаждаться обогащёнными кашами и соевым молоком, надёжными источниками В12.

Витамин D: в деле сохранения здоровых костей витамин D может быть более важен, чем кальций. Наши тела вырабатывают этот витамин, когда кожа соприкасается с солнечным светом. Вегетарианцам и невегетарианцам стоит ежедневно бывать на солнце, а в зимние месяцы употреблять продукты, обогащённые витамином D, или принимать пищевые добавки.

Хорошие источники белков, железа и кальция

(данные Министерства сельского хозяйства США)

Белки: миндальные орехи, чёрные бобы, коричневый рис, кешью, бобы гарбанзо, обыкновенная фасоль, чечевица, лимская фасоль, арахисовое масло, бобы пинто, сейтан, соевые бобы, соевое молоко, семечки подсолнечника, текстурированный растительный белок (ТРБ), тофу, вегетарианские хот-доги и бургеры.

Железо: чёрные бобы, отруби, бобы гарбанзо, обыкновенная фасоль, чечевица, турецкие бобы, овсянка, тыквенные семечки, изюм, соевые бобы, соевое молоко, шпинат, семечки подсолнечника, тофу, томатный сок, хлеб из цельной пшеницы.

Кальций: миндальные орехи, чёрные бобы, брокколи, обогащённый кальцием апельсиновый сок, браунколь, северные бобы, листья молодой горчицы, турецкие бобы, апельсиновый сок, бобы пинто, кунжутные семена, соевые бобы, соевое молоко, текстурированный растительныйбелок (ТРБ), тофу.

Питательные вещества в веганской диете

Ключевым фактором в веганской диете, содержащей все необходимые человеческому организму питательные вещества, является разнообразие. Здоровая и разнообразная веганская диета включает фрукты, овощи, различные листовые овощи, продукты из цельных зёрен, орехи, семечки и бобовые.

Белки в веганской диете

Веганская диета может содержать все белки, необходимые человеческому организму – при условии, что продукты высококалорийны. Нет необходимости в искусственном комбинировании белков или составлении изощрённых «продуктовых схем». Основным фактором является разнообразие диеты.

Практически все продукты, за исключением алкоголя, сахара и жиров, являются источниками адекватного количества белков. Источники белков в веганской диете – картофель, хлеб из цельной пшеницы, рис, брокколи, шпинат, миндальные орехи, горох, турецкий горох (нут), арахисовое масло, тофу, соевое молоко, чечевица, капуста.

Если в ваш повседневный рацион входят перечисленные ниже продукты, организм получает белки в количестве, необходимом взрослому человеку согласно стандартам т. н. RDA (Recommended Dietary Allowance – Рекомендуемая дозировка определенного пищевого элемента (биологически активного вещества)) : 1 чашка овсянки, 1 чашка соевого молока, 2 ломтика хлеба из цельной пшеницы, 1 бублик, 2 чайные ложки арахисового масла, 1 чашка печёных бобов, 5 унций тофу, 2 чайные ложки миндальных орехов, 1 чашка брокколи, 1 чашка коричневого риса.

Жиры

Веганская диета не содержит холестерола (холестерина); как правило, содержание в ней жиров низкое. Таким образом, сторонникам веганства легко соблюдать рекомендации, призванные помочь уменьшить риск основных хронических заболеваний, таких как сердечные заболевания и рак. Продукты с высоким содержанием жиров, такие как масла, маргарин, орехи, ореховое масло, масло из семечек, авокадо и кокосы, следует употреблять в умеренных количествах.

Витамин D

Витамин D отсутствует в веганской диете, однако он образуется в человеческом организме благодаря контакту кожи с солнечным светом. Чтобы в организме формировался витамин D, взрослым рекомендуется два-три раза в неделю принимать «солнечные ванны» (по меньшей мере, в течение десяти-пятнадцати минут; свет должен попадать на руки и на лицо).

Кальций

Кальций, необходимый для того, чтобы кости были крепкими, присутствует в тёмных зелёных овощах, в тофу, в процессе обработки которого используется сульфат кальция, а также во многих других продуктах, которые обычно употребляют веганы. Люди, соблюдающие диету с более низким содержанием растительных белков, могут испытывать меньшую потребность в кальции, по сравнению с людьми, соблюдающими диету с высоким содержанием белков животного происхождения. Однако веганам необходимо употреблять продукты, богатые кальцием и/или ежедневно принимать пищевые добавки, содержащие кальций.

Содержание кальция в некоторых продуктах

Ниже помещён список продуктов, которые являются надёжными источниками кальция:

Соевое или рисовое молоко, коммерческое, без добавок. 8 унций продукта содержат 150-500 мг кальция.

Варёные листья браунколи. 1 чашка содержит 357 мг калция.

Сырая меласса. 2 столовые ложки содержат 342 мг кальция.

Тофу, в процессе обработки которого использовался сульфат кальция. 4 унции продукта содержат 200 – 330 мг кальция.

Апельсиновый сок. 8 унций содержат 300 мг кальция.

Тофу, в процессе обработки которого использовался нигари. 4 унции продукта содержат 80 – 230 мг кальция.

Капуста (варёная). 1 чашка содержит 176 мг кальция.

Тахини. 2 столовые ложки содержат 128 мг кальция.

Миндаль. 1/4 чашки содержит 97 мг кальция.

Другие источники кальция:

Окра (другие названия – бамия, гомбо, гибискус съедобный; Hibiscus esculentus), семена кунжута, турнепс, соевые бобы, фиги, темпе, миндальное масло, брокколи, бок чой, коммерческий соевый йогурт.

Взрослым (людям в возрасте от 19 до 50 лет) рекомендуется ежедневно употреблять 1000 мг кальция.

Примечание: Судя по всему, щавелевая кислота, присутствующая в шпинате, корне ревеня, мангольде (листовая свёкла – Beta vulgarls var. cicta) и свёкле (Beta vulgaris), препятствует организму усваивать кальций. Организм способен эффективно усваивать кальций, содержащийся в других тёмно-зелёных овощах.

Цинк

Веганская диета, в её различных вариантах, способна обеспечивать организм цинком в количестве, близком к рекомендуемому уровню цинка или даже превышающем его (в соответствии с RDA (Recommended Dietary Allowance) – Рекомендуемой дозировке определённого пищевого элемента (биологически активного вещества)). Цинк присутствует в зёрнах, бобовых и орехах.

Железо

Сухие бобы и тёмно-зелёные овощи особенно богаты железом. По калорийности они превосходят мясо. Способность организма усваивать мясо значительно улучшается благодаря употреблению одновременно продуктов, содержащих витамин С, и продуктов, содержащих железо.

Источники железа

Соевые бобы, чечевица, сырая меласса, турецкие бобы (Phaseolus cocdneus, Phaseolus multiflorus), нут (турецкий горох), спаржевая фасоль (вигна китайская; Vigna sinensis), сейтан, листовая свёкла, темпе, чёрные бобы, сливовый сок, тахини, горох огородный (Pisum hortense), фиги, булгур, бок чой, изюм, арбуз, пшено, браунколь (капуста кормовая; Brassica oleracea или acephala)...


Витамин В12

Организму требуется самое незначительное количество витамина В12. Одним из источников (вегетарианских) этого витамина является продукт «Пищевые дрожжи T6635 Красная Звезда», также известный как Вегетарианская вспомогательная формула (приблизительно 2 чайные ложки этой пищевой добавки содержат витамин В12 в количестве, необходимом взрослому человеку согласно стандартам RDA). Этот витамин особенно необходим беременным женщинам и кормящим матерям, а также младенцам и детям. В их диете обязательно должны присутствать продукты, содержащие адекватное количество В12. Многие продукты содержат В12, но иногда компании изменяют набор ингредиентов, поэтому всегда внимательно читатйте этикетки или обращайтесь к производителям.

Темпе, мисо и морские водоросли часто рекламируются в качестве источников большого количества витамина В12. Однако данные продукты едва ли могут служить надёжными источниками В12, поскольку содержание в них этого витамина зависит от процесса обработки продукта. Другими источниками витамина В12 являются соевое молоко (необходимо изучать состав, поскольку производимое в США соевое молоко редко содержит В12), некоторые виды аналогов мяса и специальные пищевые добавки с В12.

Загадочный гриб Шиитаке

Сегодня японские древесные грибы Шиитаке стали причиной настоящей сенсации в Америке и Европе: Мадонна объясняет упругость и свежесть своей кожи действием Шиитаке, а Уитни Хьюстон утверждает, что благодаря этому чуду она избавилась от синдрома хронической усталости.

И хотя американская сенсация – это половина правды, а остальное шоу, здесь, похоже, обстоит все серьезнее: Запад открыл для себя фунготерапию, то есть японское лечение целебными грибами. Западная медицина вкладывает сейчас колоссальные деньги в исследования японских древесных грибов – Шиитаке, Рейши, Майтаки и др. и получает совершенно сенсационные результаты – открыты уже «грибные фитонциды», которые могут бороться практически со всеми вирусами, включая СПИД, изучаются ранее неизвестные полисахариды, например «лентинан», который имеет сильнейшее противоопухолевое свойство. Кроме того, Шиитаке имеют способность «разжижать» кровь, что помогает при варикозном заболевании, понижать артериальное давление, и даже лечить аллергию. Как только не именуют сейчас Шиитаке – и грибом долголетия, эликсиром жизни, порошком здоровья. И небезосновательно это действительно – золотой ключик к неизведанным открытиям в области медицины.
В России первую ферму по выращиванию грибов Шиитаке создала российская группа «Телос». Летом 2005г. московскую ферму по выращиванию грибов шиитаке посетил руководитель антидопингового центра Росспорта Николай Дурманов. Дурманов был искренне удивлен продукцией фермы и ее качеству. Ежегодно Дурманов вывозил из Китая, тайком и официально, большое количество натурального гриба шиитаке и продукции из него. Дурманов считал, что в основе последних успехов китайских спортсменов лежит употребление гриба шиитаке. Дорогостоящие экстракты из шиитаке являются своего рода допингом, который невозможно определить. Качество гриба, которое было получено и представлено Дурманову на российской ферме по выращиванию шиитаке (структурируемая вода плюс гриб), превзошли все ожидания. Дурманов предложил для условий будущей олимпиады в Сочи создать отдельный проект по организации специального питания российских спортсменов на основе гриба шиитаке, специального экстракта и шиитачного энерготоника. Общий объем продукции в месяц был определен так: одна тонна сырого гриба, одна тонна сухого гриба, специальный жидкий экстракт и энерготоник.

Шиитаке у японцев и китайцев считается царь-грибом. Его так и называют – гриб-император или гриб спящего Будды. Это самый удивительный гриб, который ценился в Китае, Японии и Дальнем Востоке наравне с женьшенем, с той только разницей, что женьшень растет неимоверно долго, а Шиитаке можно снимать каждый год большим урожаем. Но это и очень капризный гриб – он растет только в определенных, излюбленных местах и счастлив был тот грибник, который знал, где находится такая плантация.

Шиитаке (shiitake) – это японское название происходит от японского слова take (таке) – гриб и слова shii (шии) – каштановое дерево (Сastanopsis cushidata), на котором в Японии обычно растет этот гриб. В лесу в диком состоянии Шиитаке может расти на многих других деревьях, включая ольху, лиственницу, каштан, клен, дуб, ореховое и эбонитовое дерево. Окраска свежего гриба напоминает окраску молодого оленя (желтовато- коричневый цвет) с пятнами более светлого цвета по всему грибу. Шляпка сушеного гриба напоминает старую кожу (в трещинках).

В настоящее время Шиитаке является самым популярным и наиболее культивируемым из всех грибов мира. В восточной кухне Шиитаке так же часто употребляются в приправах, соусах, супах, с лапшой, в газированных целебных напитках, в пищевых добавках и леденцах, как томаты в западной кухне. В Японии Шиитаке используются при производстве богатого калием йогурта. В Европе и Америке не остались незамеченными такие качества Шиитаке, как возможность разнообразного использования и приятный карамельный запах: в дорогих ресторанах появились блюда из Шиитаке, а в журналах по домоводству – рецепты его приготовления, а также восхваления его великолепного вкуса.

По питательной ценности – это действительно уникальный гриб. В нем много цинка, сложных углеводов, которые называются полисахаридами, белки из грибов содержат все основные аминокислоты, необходимые в нашем рационе, в них содержится много лейцина и лизина. Грибы богаче аминокислотами, чем соевые бобы, фасоль, каштаны или кукуруза. В сушеных грибах Шиитаке обнаружен эргостерин. Но что удивительно, Шиитаке оказывается, вырабатывает витамин Д, эргостерин превращается в витамин D, если грибы получают достаточно солнечного света или искусственного облучения ультрафиолетовыми лучами. Содержание витамина D в Шиитаке увеличивается в 2.5 раза уже после 3-х часов воздействия солнечных лучей на гриб. Некоторые грибочки, выросшие на солнечном пеньке, содержат 56 международных единиц на гриб. Это особенно важно для вегетарианцев, которым всегда катастрофически не хватает витамина D.
И если кто то  может усомниться в исключительных вкусовых качествах Шиитаке, то в его целебных свойствах усомниться сложно. Это – единственный гриб из всего грибного сообщества, который изучен вдоль и поперек и признан непревзойденным лекарственным средством.

Таинства приготовления еды

Наши предки многие сотни лет тому назад признавали полноценным только вегетарианское, растительное, да ещё и молочное питание. Посвящённые в тонкие законы мироздания, они ведали про пагубность мясоедения. Те, кто имеют вкус к мясу, будут, конечно, оппонировать этому утверждению, приводить иные аргументы. Да, были в древних племенах, населявших территорию Европейской России и стран восточной Европы многие века назад, обычаи и ритуалы, включавшие в себя мясную пищу, но применялись они в исключительных случаях.

Порой убивали медведя, чтобы одержать победу в войне с нечестивцами. Но потом воины очень суровые очистительные аскезы совершали. Не об этом сейчас речь. Сейчас хотелось бы предложить статью, рассказывающую о древних, мудрых подходах к приготовлению пищи. О том, как применять эти правила в современных условиях. Об этих правилах знали ведающие истину люди на Руси. Отметьте, что о мясе как о несущей пользу пище там даже не упоминается. Мясо разрушило бы любую гармонию рода, семьи и взаимоотношений, и ни о чём из нижеследующего говорить бы уже не пришлось.

В этой статье рассказывается о женских таинствах приготовления еды, о том, как процесс приготовления пищи влияет на сознание мужчин и характер семейных отношений. Женщина – это хранительница домашнего очага, комфорта и уюта в доме. Мужчина обеспечивает дом и семью необходимыми ресурсами, создаёт внешнюю защиту, а в центре защищённого от невзгод пространства правит женщина. В действительности женщина не просто готовит пищу, она готовит своё будущее. И чем вкуснее она будет готовить, тем более счастливое будущее будет её ждать.
И начнем мы с хлеба, который всему голова.

Замешивание теста имеет глубокий сакральный смысл. Раньше хлеб в семье выпекала только Большуха, старшая женщина в доме. Почему?
Мука, вода, соль и специи — это отношения супругов, родственников и их детей. Чем дольше и качественнее их замешивать, тем крепче станет семья и сплочённее отношения. Если замесить некачественно, то глубокой связи не будет, и члены семьи будут каждый сам по себе.

Женщине необходимо вложить всю свою любовь и заботу в процесс замешивания теста. Так она формирует пространство счастья для своей семьи.
Мука олицетворяет собой звёзды, соль - солнце, специи — благоприятные качества планет, а готовое блюдо звездный путь семьи.

Огонь, на котором готовится еда, олицетворяет судьбу. Необходимо тщательно следить, чтобы пища не пригорела. Если это всё-таки случилось, значит, огонь хочет, чтобы женщина повторила медитативный процесс приготовления. Очень благоприятно, когда жена зовёт мужа на кухню зажечь огонь. Это привносит в процесс приготовления священный настрой. Огонь, зажжённый мужем, поможет женщине в приготовлении пищи и защитит её от неудач.

Важно, в каком ритме женщина готовит. Если женщина готовит пищу не спеша, то и мужчина захочет с ней длительных отношений. Но, если она тороплива или вообще пренебрегает этой обязанностью, то у мужчины тоже не возникнет постоянных чувств. Женщины, помните: если на кухне нет еды, значит и мужчина скоро о вас перестанет думать, а ваши отношения превратятся в торопливые связи.

Разнообразные блюда поддерживают интерес в отношениях. А вот если питание однообразно, то и отношения становятся сухими и скучными. Каждое дополнительное блюдо — это подарок для мужа, вызывающий в его сознании ответное желание делать вам подарки. Насколько вкусной будет еда, настолько богатый подарок захочет сделать вам ваш супруг. Соотношение усилий таково: семь раз хорошо приготовленный обед для мужа вызывает в его сознании желание сделать один подарок. Поэтому женщине нужно выждать накопления позитивного настроя в сознании мужчины и рассказать о своих желаниях.

Особое внимание следует уделять своему обеденному столу. Стол - это ладонь Бога, с которой мы кормимся. Ваша жизнь будет выглядеть так, как выглядит ваш обеденный стол. Украшайте его как можно лучше, и ваша жизнь тоже станет вкусной и прекрасной. Чем меньше на столе пустого места, тем реже вы станете испытывать состояние опустошённости. Свободное место говорит о том, что вы не готовы отдать все своё сердце семье. Заполните стол целиком, чтобы и в вашем сердце не осталось никакой пустоты и места для грустных мыслей и болезненных желаний.

Настоящая красота женщины выражается также в красоте её кулинарного искусства. Это её внутренняя сущность, и так можно понять её природу. По простому обеду в доме будущей супруги можно легко догадаться, что грозит мужчине на всю последующую жизнь.
Как же влияет то или иное блюдо на нашу жизнь?

Полноценный и маслянистый обед делает жизнь ровной и спокойной, мужчину - успешным и внимательным, женщину - прекрасной и чувственной, а детей -  разумными и послушными.

Острые блюда вызывают бурные отношения и постоянные перемены; жизнь наполняется яркими чувствами и переживаниями.

Обед соленый и однообразный приводит к разумности и достаточной самостоятельности.

Преобладание мучных изделий делает жизнь защищенной от невзгод и неудач.

Если всё приготовленное — разноцветное и радует глаз, то семейная жизнь наполняется красками и может удовлетворить все потребности каждого члена семьи.

А вот мясо, как бы его ни готовили, ведёт к лени и гневу, к распрям между членами семьи, к неисполнению ими своих обязанностей, к преждевременному старению и множеству болезней. Даже рыба, оказавшаяся на обеденном столе или будучи употреблённой в пищу, ведёт к тоске и меланхолии, бедности в доме и потере понимания между самыми близкими людьми.

Когда женщина готовит богатый, содержащий топленое масло, свежие овощи, специи и молочные продукты обед, то такую семью ожидают богатство и благополучие. Считается, что сама Богиня любви и процветания вкушает пищу вместе с членами этой семьи за одним столом.

Женщине нужно помнить, что, перемешивая пищу, она должна при этом желать счастья всем членам семьи и медитировать на крепкие отношения. Перемешивая пищу по часовой стрелке и добавляя соль, сахар и специи, женщина закладывает образ желаний для себя, мужа и детей. Мешать пищу против часовой стрелки опасно, так как в эзотерических практиках это применяется для того, чтобы вызвать разрыв во взаимоотношениях. Но если это на благо мужа (а такое случается нередко), то можно и попробовать, но не увлекайтесь этим, лучше сядьте и поговорите с мужем о существующих проблемах.

Пища становится вкусной для того, кто очень проголодался. Поэтому женщина не должна вводить в привычку частые перекусы. Нечастые, но полноценные приёмы пищи помогут сохранить вкус ощущения к семейной жизни надолго. В противном случае вкусовые качества еды постепенно обесценятся, и ваши отношения, как следствие, постепенно расстроятся. Все будут искать новый вкус на стороне.

Вкус пищи — в нашем отношении к ней. Можно питаться изысканными яствами, но если мы раздражены и обеспокоены, то даже самые вкусные блюда покажутся безвкусными, более того, станут ядом. Принимать пищу нужно только в спокойном состоянии сознания, об этом и должна позаботиться женщина. Все активные действия в обеденное время должны быть отменены.

Телевизоры, телефоны, компьютеры — выключены. Газеты отложены, книги закрыты, дела остановлены так, чтобы в течение одного часа о них можно было бы не вспоминать. Такая концентрация на приёме пищи приведет к оздоровлению физического и психического состояния всех членов семьи. В этом случае женщина выступает в роли врача, и от ее решительности будет зависеть здоровье её близких. Если же она не позаботится об этом, в семье постепенно появятся хронические заболевания, и сама она будет постоянно испытывать недомогание.

Современные психологические исследования доказали, что вкусная еда, приятная музыка и любовные ощущения воздействуют на одни и те же области мозга. Хотите, чтобы в доме была любовь? Тогда пусть в нём всегда играет приятная музыка и готовится ароматная и привлекательная пища. Кроме того, вид прекрасной и ухоженной женщины связан с центром в мозге, который отвечает у мужчины за желание зарабатывать деньги. Поэтому женщине всегда нужно выглядеть прекрасно. Это её сила, и это защита ее семьи от разорения. Ничто не может справиться с мужской ленью кроме природной красоты женщины. Если соблюсти эти правила, чувства родных и близких наполнятся любовью и дружелюбием.

При нарушенном пищеварении, которое встречается сейчас практически у всех людей, лучше всего готовить то, что больше всего хочется и именно дома. Желательно отказаться от полуфабрикатов и готовой еды. Почему? Потому что для пищеварения очень важно, чтобы пища нравилась и была приготовлена с любовью. Наш вкус определяется нашим индивидуальным устройством тела. И когда состояние тела выходит из равновесия, то и вкус меняется так, чтобы отрегулировать нарушенный баланс энергий.

Именно об этом и нужно позаботиться жене-хозяйке, желающей доставить удовольствие и здоровье всем членам своей семьи. Вряд ли можно ожидать хорошего настроения от одного и того же блюда в течение месяца или иногда даже всей жизни.

Молоко отвечает за сладость отношений. Плохое отношение сравнивается с процессом, превращающим молоко в простоквашу. Тогда женщина становится "кислой", а отношения с ней — сугубо деловыми. Женщины, помните: молоко можно легко превратить в простоквашу, а простоквашу превратить в молоко не могут даже йоги и маги. В доме должно быть много молока, так как молоко—это жидкое счастье.

Зелень успокаивает и радует зрение. Присутствие зелени в пище делает всех довольными и удовлетворёнными. Кроме того, зелень скрывает недостатки в приготовлении пищи у неопытной хозяйки, а у опытной подчёркивает прелесть блюд.

Хлеб и зерновые продукты снизят депрессивное состояние у членов семьи, особенно в зимнее время. Правильно и с любовью приготовленная выпечка избавит от стрессов, психологического напряжения и беспокойного поведения. Это лучшая профилактика нервных срывов. В семье, где постоянно пекутся пирожки, редко увидишь орущих друг на друга супругов.

Они так и манят к себе, обладая привлекательным видом, разнообразным вкусом и запахом. Овощи и фрукты желают изменить место обитания, а человек хочет насладиться возвышенным вкусом, и оба получают то, что хотят. Такая пища становится настоящим подарком и пригодна для безопасного употребления.

Чистая посуда говорит о чистоте сознания женщины. Когда женщина отмывает домашнюю посуду, она отмывает своё сердце от всех негативных желаний. Это самый верный способ достичь счастья в семейной жизни. Но в современной семье никто не хочет мыть посуду. Не вымытая на ночь посуда равнозначна не закрытой на ночь входной двери. Счастье и богатство уйдут из этой семьи. Хорошая хозяйка не потерпит грязной посуды даже во время приготовления пищи — это её вклад в благосостояние семьи. Посуда обладает особым притяжением. Чистая притягивает в дом удачу, а грязная — горе-злосчастье. Так можно легко определить, живет ли в этом доме счастье.

Когда женщина покупает продукты, она приобретает дни счастья для своей семьи в будущем. Каждый свежий, красивый, спелый и приятно пахнущий овощ или фрукт — это день счастливой и спокойной жизни. Мужчина, со своей стороны, должен обеспечить женщину деньгами, чтобы она могла выбрать качественные продукты на рынке. Семья, в которой экономят на продуктах, становится бедной и несчастной, так как экономия на продуктах — это экономия на своем счастье. Однако и большие неоправданные расходы тоже могут испортить всё дело. Перебор в тратах приводит к лености. Дети и муж не захотят активно трудиться на общее благо. Так что и в этом случае придерживайтесь золотой середины.

Если пишу не освятить добрым словом молитвы, она станет тёмной, приведёт к помрачению рассудка. Как в темноте человек спотыкается и падает, так и члены семьи, поев неосвящённой пищи, будут постоянно совершать глупости и принимать неверные решения. Муж спутает других женщин со своей женой и потратит деньги на необдуманные проекты. Дети собьются со своего пути. Осветите дорогу своей семье, освятив свою пищу светом своего сердца и добрым словом. К слову – мясную пищу освящать бесполезно. Не пристанет к ней светлая и добрая энергия. Не будет в ней благодати.

У хорошей хозяйки пища не остаётся. Если же это происходит, значит, она невкусная. По древним поверьям тот, кто выкидывает остатки еды, выкидывает свою удачу. Необходимо готовить и есть так, чтобы пища не пропадала. Не ешьте всё сразу, отложите часть на потом. Глаза — два, а желудок один, поэтому положите столько, сколько нравится глазам, и отделите ровно половину. Это как раз столько, сколько нужно вашему желудку. А если съесть всё-таки не получилось, накормите любого человека или животное.

Можно выразить надежду, что эти маленькие женские секреты помогут вам сделать процесс приготовления пищи осознанным, а вашу жизнь счастливой.

9 причин для того, чтобы кушать медленно

Я люблю шоколадные печенья ну о-очень сильно. И в большинстве случаев я съедаю сразу три печенья, чтобы почувствовать себя счастливой. Но недавно я обнаружила, что если съесть два печенья, а потом сделать перерыв на 10-15 минут, то у меня заметно меньше или полностью отсутствует желание съесть третье. И тогда я задумалась - а почему же так происходит? В итоге я провела небольшое расследование о том, какие эффекты мы получаем, если начинаем есть медленно. Самым значимым эффектом медленного поглощения пищи является сокращениям съедаемой пищи, а за этим следует и снижение веса, которое влечет за собой другие бонусы для здоровья, в том числе - снижение артериального давления и предупреждение развитие артрита. Есть и другие позитивные моменты в том, чтобы есть медленно:

1) В первую очередь - это никак вам не навредит!

Когда вы кушаете медленно, то это не влечет за собой никаких негативных последствий для вашего здоровья, а наоборот, приносит только пользу.

2) Сокращение аппетита

Когда вы кушаете с толком и расстановкой, то аппетит постепенно снижается, по сравнению с моментом, когда вы приступили к приему пищи. Мозгу необходимо 15-20 минут, чтобы начать передавать вам сигналы о том, что вы уже сыты. А ведь когда у вас нет аппетита, вы съедаете меньше.

3) Контроль объема порции

Это прямое следствие пункта номер 2. Когда вы кушаете медленно, то становится намного легче съедать меньше без чувства, что у вас что-то отобрали. Просто нужно некоторое время, чтобы почувствовать себя сытым, так что дайте это время своему телу. Когда вы поглощаете пищу быстро, то успеваете проглотить слишком много до того, как почувствуете, что момент "достаточно" остался где-то далеко позади.

4) Контроль веса

Пункты 2 и 3 в итоге приводят к тому, что вы избавляетесь от лишних килограммов. Похоже, размер порции и скорость поглощения пищи - это главное объяснение знаменитого "французского парадокса" - относительно низкий процент сердечных заболеваний во Франции по сравнению с США, несмотря на в целом более высокий уровень потребления высококалорийной пищи и насыщенных жиров. Есть множество официальных подтверждений того, что у французов уходит больше времени на то, чтобы съесть свою порцию, чем у американцев, хотя эта порция меньше. В ходе недавних японских исследований были найдены убедительные доказательства того, что существует прямая взаимосвязь между скоростью принятия пищи и индексом массы тела и ожирением.

5) Пищеварение

Хорошо известно, что пищеварение начинается во рту, где слюна смешивается с пищей и начинает разбивать ее на отдельные элементы, которые организм может усвоить и извлечь из них энергию. Если вы тщательно пережевываете пищу, то пищеварение проходит полноценно и гладко. В общем-то, чем медленнее вы едите, тем более быстро и качественно происходит переваривание пищи. Когда вы проглатываете куски пищи целиком, то вашему телу становится намного сложнее вычленить из них питательные элементы (витамины, минералы, аминокислоты и др.).

Чудеса природы. Личи



Плоды личи китайской – дерева, растущего в Южном Китае – это национальное китайское кушанье.



Личи известно по крайней мере со II века до нашей эры, с тех пор, когда император У Ди казнил всех своих садовников за то, что они не смогли вырастить личи в Северном Китае.



Личи китайская обычно достигает в высоту 15 метров с диаметром ствола до 1 метра. Но старые деревья в возрасте 800 лет бывают толщиной 3 метра в диаметре. Плоды личи созревают в кистях до 6-20 штук. Они продолговатые, длиной 3-4 сантиметра. У зрелых плодов хрупкая, похожая на скорлупу оболочка красно-коричневого или розового цвета. Внутри плода – полупрозрачная желеобразная розоватая мякоть. У неё винно-сладкий вкус и аромат, напоминающий розовое варенье. Личи можно есть свежими, сушёными и консервированными.

Во все века человечество испытывало недостаток продовольствия, вызванный неурожаями, засухами, войнами, различными стихийными бедствиями и бездарными правителями. Мечта о достатке и о борьбе с голодом выразилась в легендах и народных сказках, где фигурировали рог изобилия, скатерть-самобранка и молочные реки с кисельными берегами. Однако история сохранила несколько случаев чудесного кормления, когда пища доставалась в больших количествах из «ниоткуда».

Иисус Христос и пять хлебов

Во всех евангелиях описан эпизод, когда Иисус Христос накормил огромную толпу пятью хлебами.

Известно, что после трагической гибели Иоанна Крестителя Иисус вместе со своими апо­столами отправился на лодке на другую сторону Галилейского моря. Это была довольно-таки пустынная область, не подчиненная правлению Ирода — непосредственного убийцы Иоанна Крестителя, а поэтому Христос мог не опасаться преследования с его стороны. Кроме того, он хотел дать возможность своим соратникам отдохнуть от общения с народом, чтобы они могли хотя бы принять пищу.

Однако огромная толпа почитателей учения Христа пошла за ним по берегу озера, и вскоре они снова встретились на противоположном берегу. Иисус Христос сочувственно отнесся к простому народу, который устал не меньше их, прочел несколько проповедей и даже исцелил отдельных больных…

Когда наступил вечер, апостолы пришли к Христу с предложением отправить кого-нибудь в ближайшие селения, чтобы купить для всех еды. Однако Иисус отказался от этой идеи, заявив: «Не нужно никуда идти, вы дайте им, что есть». И тогда апостол Андрей вспомнил: «Тут у одного мальчика имеется пять ячменных булок и две печеных рыбы, но разве этим накормишь такую толпу?» Но Иисус ответил: «Принесите все, и пусть народ приготовится к приему пищи». Все разместились на траве по пятидесяти человек в ряд и стали ждать. Тогда Иисус Христос взял пять хлебов и все рыбы, помолился, благословил пищу, разломил булки и передал куски своим апостолам, а те народу. Хлеба оказалось так много, что хватило всем, и даже осталось, а народу было около пяти тысяч.

Истории католических святых

Предыдущий случай действительно чудесный, редкий, но отнюдь не единственный. Так, например, святой Анжиоло Паоли, живший в XVIII веке, получал большую радость, аналогичным образом умножая количество пищи, чтобы раздавать ее неимущим в Риме. В Житии святого говорится о трапезах в монастырях, где Паоли неоднократно демонстрировал эту свою способность. В частности, он обеспечивал людей даже в засушливый сезон не только свежим салатом и другими овощами, но и клубникой на десерт, что было поистине редкостью даже на рынке.

Подобное чудо творил и зачинатель общины «Дочери креста» Андрэ Фурне, живший в XIX веке, кстати, также причисленный к лику святых. Однажды в монастыре почти не осталось еды, монахини были в отчаянии, и тогда Фурне, попеняв им в неверие молитвы, прочел наставление о чудесном кормлении людей Христом, после чего попросил собрать остатки основной еды монахинь — кукурузы в две кучки. Некоторое время он ходил кругами возле этой нехитрой еды, продолжая читать молитвы, а потом позвал всех к столу. Чудо умножения еды Фурне являл несколько раз, что позволило общине продержаться на кукурузной муке еще несколько голодных зимних месяцев…

Эпизоды из Жития другого католического святого — Иоанна Боско также связаны с чудесным кормлением. В миру он известен, прежде всего, как большой друг молодежи и выдающийся педагог XIX века. Будучи в 1860 году в одной из обителей Турина, он обнаружил, что здесь совсем нет еды. Несколько сотен ребятишек, проживающих в монастырском приюте, смотрели на него голодными глазами. И тогда Иоанн Боско распорядился, чтобы принесли все сохранившиеся хлебные корки и даже крошки. Их положили в корзину, которую Боско прижал к себе, и со словами молитвы обошел ждущих еды детей. Через некоторое время корзина оказалась наполненной свежими ломтями хлеба, которые раздали всем окружающим.

Индуистский святой Саи Баба

Последний пример чудес такого рода связан с именем ныне живущего индийского святого Саи Баба. В книге «Саи Баба: человек, дарующий чудеса» Говард Мерфет приводит описание трапезы после религиозной церемонии. Столы были накрыты на сто персон, но пришло в десять раз больше. В доме находился и Саи Баба, который спас положение, чудесным образом увеличив число порций в десять раз. Как пишет Мерфет, индийский святой мгновенно делал сладости и раздавал их еще горячими. Однажды у него спросили, почему он не умножает пищу постоянно, ведь в Индии очень много голодных, на что святой ответил, что если этим заниматься профессионально и постоянно, то будет нарушен закон кармы, согласно которому человек должен не лениться и сам добывать себе пропитание. Свои материализации он называет только демонстрацией силы Бога, но отнюдь не желанием накормить всех желающих и тем самым самому прославиться.

Люди, которые питаются космической энергией

Вера в то, что человек может совсем или почти совсем не есть, вылилась в реальное существование автотрофов или солнцеедов, которыми в наше время называют людей, питающихся исключительно космической энергией и синтезирующих внутри себя все необходимые питательные вещества. Солнцееды — это метафора, а не действительный факт, которая вовсе не означает, что такого рода люди должны целыми днями валяться раздетыми на пляже, тем более что у них нет хлорофилла, чтобы питаться солнечной энергией. Энергию они берут непосредственно из космоса, а также из воздуха и окружающих растений. Казалось бы, что это невозможно, ведь голодающая Африка, концлагеря и блокадный Ленинград говорят, что без пищи прожить нельзя. Но факты говорят об обратном — автотрофы действительно существуют. Делались даже искусственные попытки содержать одного из автотрофов взаперти, чтобы он не смог втихую принимать какую-нибудь еду. Однако этот, на первый взгляд жестокий, эксперимент ничуть не повредил организму солнцееда. Он по-прежнему не испытывал голода и даже через несколько недель изоляции не выглядел истощенным…

Процесс трансформации организма с переходом на прямое питание космической энергией не происходит за один день и не означает простого отказа от еды. Это сложная духовная последовательность стадий, доступная далеко не каждому. Прежде всего, человеку, становящемуся на этот путь, нужно изменить свое мышление и отношение к еде как к единственному источнику энергии. Затем требуется изменить свое отношение к жизни и людям, сделав его более альтруистичным, бесконфликтным и терпимым. Все это в виде заповедей и канонов имеется в основных мировых религиях. Вот почему большинство солнцеедов глубоко верующие люди. Среди них можно назвать Терезу Нойман, Джасмухин и нашу соотечественницу Зинаиду Баранову, а также многих других…

Когда дело доходит до того, чтобы давать советы вегетарианцам относительно питания, большинство мясоедов считают себя экспертами в этой области. Но обычно это не так. На самом деле очень немногие являются экспертами в этом вопросе.
Белок (или протеин) - то, о чем люди, которые собираются стать вегетарианцами, беспокоятся больше всего. Обеспокоенные мамы и папы говорят такого типа фразы: "Но как же быть с белками?" как будто это вещество так же трудно найти как и алмазы. Вам не нужно волноваться по поводу недостатка белка. На самом деле, вы скорее будете спасаться бегством от разъяренного гиппопотама на своей же собственной улице, чем найдете вегетарианца, страдающего от недостатка протеина. Белок необходим потому, что он способствует росту. Он способствует заживлению ран и помогает бороться с инфекциями. Хорошая новость заключается в том, что почти все продукты, включая фрукты и овощи, содержат белок. Самым лучшим источником протеина являются бобовые. Среди них турецкий горох и чечевица так же как и все остальные члены семейства бобовых, такие как фасоль, кормовые бобы. Но самым лучшим представителем этого семейства является соя, на основе которой изготавливают почти все виды вегетарианских продуктов, включая тофу, вегетарианские гамбургеры и сосиски и соевое молоко. Белок так же содержится в яйцах, сыре, орехах, семечках и даже в рисе.
Белок состоит из различных аминокислот, а соевые продукты, такие как молоко, сыр и мясо, содержат все аминокислоты. В других продуктах содержатся только некоторые аминокислоты. Просто употребляя различные виды пищи, на ряду с вегетарианской или веганской диетой, вы можете быть уверены в том, что разные аминокислоты смешиваются, и образуется отличный белок. С этим утверждением согласится любая организация, осуществляющая контроль за пищевой промышленностью, в мире. Нам даже не нужно съедать все эти продукты разом, потому что наш организм имеет способность накапливать и сохранять аминокислоты до тех пор, пока они не понадобятся.
В диетологических справочниках, опубликованных в 1995 году, правительство США специально отметило тот факты, что вегетарианцы получают все необходимые белки. Медицинская Ассоциация Великобритании, одна из наиболее известных медицинских организаций в мире, констатировала тот же факт на несколько лет раньше, в чем она совершенно права, так как в Западном полушарии не было обнаружено ни одного случая дефицита протеинов среди вегетарианцев. Именно поэтому я говорю, что вам не о чем беспокоиться.
Железо - еще один элемент, по поводу нехватки которого тревожатся родители, и не без оснований. Железо отвечает за поддержание здорового состояния красных кровяных клеток, которые транспортируют кислород во все части тела. Дефицит железа, известный как анемия, приводит к тому, что ваше тело и мозг не получают достаточно кислорода, в результате вы чувствуете себя все время обессиленными. На сегодняшний день это самая большая диетическая проблема в Великобритании, особенно для женщин.
Железо содержится в мясе, но так же и во всех вегетарианских продуктах, включая бобовые, в хлебе из непросеянной муки, в листовых овощах таких как шпинат, в сухофруктах, особенно в абрикосах и инжире, и в какао, что в свою очередь оправдывает злоупотребление шоколадом. Железо так же содержится в макаронных изделиях, в тыкве, в кунжуте, фисташках, орехах кешью, в сухих завтраках из злаков и в картофеле (сваренном в кожуре).
Так же Медицинская Ассоциация Великобритании утверждает, что случаи нехватки железа в организме у веганов и вегетарианцев встречаются не чаще чем у мясоедов. Ученые из университета в Суррее так же наблюдали за здоровьем веганов в Великобритании. В одном из британских журналов о питании они утверждают, что содержание железа в организме веганов находится на нормальном уровне и, что дети выращенные исключительно на веганских продуктах были абсолютно здоровы. На самом деле анемия часто начинается не из-за того, что человек получает недостаточно железа с пищей, а от того, что его организм не может в достаточной степени абсорбировать железо из продуктов. Витамин С помогает организму поглощать железо и к счастью веганы и вегетарианцы потребляют достаточно этого витамина, так как он содержится в большинстве овощей: картофеле, помидорах, цитрусовых и зелени. Этот витамин даже добавляют в пачки с соками и картофель моментального приготовления.
Люди, которые недавно стали вегетарианцами часто переживают из-за недостатка кальция, но напрасно. Для того, кто становится вегетарианцем, перестает есть мясо и рыбу, но употребляет молоко, сыр, масло и другие молочные продукты, нет разницы потому, что в мясе едва ли есть кальций. Кальций способствует формированию здоровых зубов и костей, а так же работе мускулов. Так же как и в молочных продуктах, кальций содержится в орехах и семенах, бобовых, зелени и соевом молоке. Таким образом веганы тоже не чувствуют себя обделенными.
Разнообразное веганское и вегетарианское питание включает в себя все необходимые витамины и минералы, так что не позволяйте никому говорить вам, что прекратив есть мясо вы будете страдать от их дефицита. Каждый витамин и минерал выполняет свою функцию и большинство из них организм может накапливать, так что необязательно есть их каждый день, но витамин С является исключением.
Именно недостаток витамина С приводил к тому, что матросы умирали во время длительных морских путешествий (еще на парусных судах) от болезни называемой цинга, это происходило когда на корабле заканчивались запасы свежих фруктов и овощей. В те времена еще не было морозильных установок и матросы ели плесенный грибок, который появляется на хлебе, для того чтобы получить хоть какую-то растительную пищу. Не смотря на то, что витамин С содержится почти во всех свежих овощах, он должен быть частью ежедневного рациона. Формально для того, чтобы оставаться здоровыми, ежедневно вам нужно очень немного витамина С, но чем больше нового мы узнаем о витамине С, тем большее значение он приобретает в борьбе с болезнями. Таким образом мой совет будет таким - ешьте как можно больше свежих фруктов и овощей.
Один витамин, о котором веганов и вегетарианцев очень часто спрашивают, это витамин В12, который вырабатывают микроорганизмы в почве. Наши предки получали это витамин, съедая овощи с остатками земли на них. В наше время вегетарианцы получают этот витамин, употребляя молочные продукты, в то время как веганы в полной мере получают его с такими продуктами как соевое молоко и большинством зерновых. Дрожжевой экстракт так же является хорошим источником витамина В12. Наша печень имеет способность накапливать этот витамин в течение многих лет, а нашему организму требуется одна миллионная часть грамма витамина В12 в день. Так что вы можете съесть за один день очень много продуктов, содержащих этот витамин, и не волноваться о его нехватке долгое время.
Чего еще вам может недоставать, если вы перестанете есть мясо? Ничего. Для начала нужно сказать, что в мясе нет витамина С и мало или вообще нет витаминов Д, К и Е. В мясе не содержится бета каротин, который наш организм трансформирует в витамин А, который защищает нас от болезней. На самом деле в мясе очень мало витаминов. Употребляя в пищу различные фрукты, овощи и бобовые можно получать все необходимые витамины, только не нужно сильно налегать на чипсы и сладости.
Об углеводах почти никто не говорит, как будто их наличие или отсутствие не имеет значения. Но на самом деле они очень важны. Комплекс углеводов есть в зерновых, включая хлеб, макаронные изделия, ячмень, рис и рожь, а так же в корнеплодах - батат и картофель. Эти углеводы имеют огромное значение, потому что они питают организм жизненно необходимой энергией.
Многие до сих пор думают, что употребление углеводного комплекса приводит к увеличению веса, и стараются есть как можно меньше углеводосодержащих продуктов. Большая ошибка! Любая организация здравоохранения в любой стране, так же как и Всемирная Организация Здравоохранения, утверждает, что мы должны есть как можно больше таких продуктов. Продукты, содержащие углеводный комплекс должны составлять большую часть нашего рациона. Но самое интересное, что в мясе его нет.
Жиры и масла тоже играют важную роль. Они способствуют восстановлению поврежденных тканей, производят некоторые гормоны и транспортируют витамины. Каждому необходимо небольшое количество жиров и масел и в основном они содержатся в семенах и орехах и в некоторых овощах, таких как авокадо - они ведь изначально не появляются в бутылках или пачках. Но что вашему организму совершенно не нужно, так это насыщенные жиры, которые содержатся в продуктах животного происхождения, и всем известных холестерин, одно из наименований большого количества различных жиров.
А теперь перед нами стоит самый важный вопрос - что же на самом деле является сбалансированной диетой? Самый простой ответ - чтобы сбалансировано питаться, нужно есть как можно более разнообразную пищу. Включая углеводы и как можно больше различных овощей и фруктов. Попробуйте различные виды бобовых, сухофрукты, грибы и специальные продукты для вегетарианцев. Вам не нужно съедать все эти продукты за одно принятии пищи и даже не каждый день, просто сделайте свое меню разнообразным.
Иногда, конечно, можно перекусить в ресторане сети фаст фуд и объесться вашими любимыми блюдами. Но есть одно золотое правило: чем разнообразнее ваша пища, тем лучше ваш рацион, это касается и мясоедов. Так же правдой является и тот факт, что чем меньшей обработке подверглись продукты, тем больше питательных веществ в них содержится. Таким образом, хлеб из муки грубого помола и шелушенный рис, например, содержат больше витаминов, минералов и волокон, чем белый хлеб и рис. Вы так же можете есть пасту из непросеянной муки и макароны, но лично я скорее съела бы картон, чем эти продукты.
Прошло много времени, но теперь наконец-то люди начинают понемногу понимать, что веганское или вегетарианское питание гораздо лучше для здоровья, чем питание мясом. До тех пор пока вас волнует вопрос вашего питания, ваши родители могут не беспокоиться, потому, что вы придерживаетесь одной из самых лучших диет в мире.

Здоровье. Эмоциональное питание



Предположим, что у тебя уже выработались все возможные здоровые привычки. Ты ешь много овощей. Твой сон просто идеален. Ты тренируешь так часто, что твоя спортивная обувь изнашивается моментально. Вряд ли тебе уже может что-то помешать. Кое-что может - эмоциональное питание.



То, что пища может успокаивать, снижать тревожность, улучшать настроение, создавать ощущение комфорта, является объективной реальностью. Эмоциональное питание - это признанная проблема №1 в твоём здоровом образе жизни. Иногда мы едим по очень странным причинам. Плохой день на работе может вылиться в несколько пакетов чипсов дома на диване. После занятий спортом, почему бы ни выпить пива. Эмоциональное питание - распространённая проблема. Факт: 75% лишнего веса приходит из-за эмоционального или бессмысленного питания.



Не всегда легко обнаружить корень этих проблем (кто знает, почему у тебя весь дом завален пакетами из-под чипсов и шоколадок?), но ты можешь предпринять несколько вполне конкретных шагов:



1. Ты можешь частенько грешить эмоциональным питанием и даже не знать об этом. Задай себе несколько вопросов: часто ли я перекусываю без каких-либо причин - даже если я не совсем не хочу есть? Часто ли я оказываюсь перед холодильником и не понимаю зачем? Если возникает стрессовая ситуация, то я сразу начинаю есть всё, что попадается под руку? Набираю ли я вес, когда в моей жизни происходят какие-либо беспокойные события?



2. Будь в курсе опасного времени и ситуации. Приход с работы домой - это эмоциональное событие? Встреча с бывшим мужем/женой? В такие моменты ты начинаешь проявлять тягу к не совсем здоровой пищи? Чтобы это выяснить, необходимо отслеживать причины приёма пищи. К счастью, голод - наиболее частая причина. Но если есть и другие причины, то они, скорее всего, и станут тем временем, когда происходит позыв к эмоциональному питанию.



3. Основная причина эмоционального питания кроется гораздо глубже, чем может показаться на первый взгляд. У тебя возникают проблемы на работе, дома, с мужем/женой? Тебе не нравится твоя каждодневная жизнь? Тебе пришлось пережить душевную травму, например, смерть близкого человека, развод, банкротство?



4. Воспользуйся дневником для составление общей картины того, как различные жизненные ситуации влияют на твоё питание и мотивацию. Попытайся определить вызывает ли жизненная ситуация позыв к эмоциональному питанию и как этот позыв устранить. Постарайся понять, как сделать так, чтобы эта жизненная проблема перестала вообще тебя беспокоить. Решай эти задачи планомерно и старайся работать с проблемами по очереди. Конечно, это займёт определённое время.



Причины эмоционального питания не так-то просто обнаружить и устранить. Однако игнорировать их может быть крайне опасно. Запомни одно - если ты не разберёшься со всеми проблемами, препятствующими твоему 100% здоровому образу жизни, то результат твоей диеты будет лишь временным.

Всемирная кулинарная история



Покупая в магазине те или иные продукты, например, шоколадку, колбасу, кетчуп или пиво, мы как-то не задумываемся, что когда-то всего этого просто не существовало. И что некоторые продукты, без которых мы уже не мыслим своей жизни, были изобретены совсем недавно. И что оказывается кулинарная история человечества – это ничуть не менее интересно, чем история войн, революций и географических открытий!

 

Как же появлялись новые продукты? Самыми разными способами! Например, в результате завоевания новых материков и стран, научных открытий, технологических инноваций и т. д. Ну и, само собой, как культуру, так и кулинарию обогащало общение народов.



К примеру, мороженое стало результатом фантазии и таланта кулинаров разных эпох и народов. В 62 г. н. э. в Древнем Риме для императора Нерона впервые было изготовлено мороженое из льда и соков. В 600-е г. н.э. в Китае к этим составляющим начали добавлять молоко. Мороженое в современном виде было изготовлено в 1769 году во Франции. А вафельные стаканчики для него появились в 1904 году в США.



А теперь попробуем проследить хронологию и географию наиболее известных кулинарных изобретений человечества. Хотя на многие изобретения существует не один, а множество претендентов, а значит, теорий, легенд и дат, мы приведем те, которые считаются наиболее популярными.



Примерно 10 тыс. лет до н. э.

В рационе человека появился хлеб.



Примерно тогда же было изобретено и пиво. А вот в бутылки его разлили только в 1568 году.



Примерно 6 тыс. лет до. н. э.

Появление творога и сыра.



Примерно 3 тыс. лет до н. э.

Люди научились варить суп.



В 2737 году до н. э.

Отмечено первое употребление чая.



В 1500 году до н. э.

Начато употребление шоколада. Плитка шоколада появилась лишь в 1849 году, а молочный шоколад - в 1875.



Примерно в 1200 г. до н. э.

Впервые изготовлены конфеты. Конфеты в современном понимании этого слова появились лишь в XIX веке.



Примерно в 1 000 г до н. э.

Впервые засолены огурцы.



Тогда же народ Галла в Эфиопии стал использовать плоды кофейного дерева в качестве продукта питания: они смешивали их с жиром. Предположительно, кофе впервые стали использовать на территории провинции Каффа (откуда, согласно одной из наиболее популярных теорий, и происходит современное название напитка). Арабские торговцы перевезли семена кофе в Аравию и создали первую в мире кофейную плантацию на территории современного Йемена. Арабы называли напиток, изготовленный из этого растения «кахва» («отгоняющий сон») - на этом базируется вторая версия происхождения слова «кофе». Кофе стал одним из символов глобализации. Кофейные плантации, которые изначально существовали только в Эфиопии и Аравии, ныне находятся в десятках стран мира. 80% взрослых обитателей Земли пьют кофе хотя бы раз в неделю. Распространение кофе было бы невозможным без вклада, который внесли представители очень многих стран и народов: к примеру, «эспрессо» изобрели в Италии, растворимый кофе - в США, а сливки и сахар в него впервые добавили в Австрии.



Примерно в 500 г до н. э.

Приготовлена первая колбаса.



В 490 г до. н. э.

Сварены первые макароны. Первый кулинарный рецепт макарон с сыром записан в 1367 году. В 1819 году изобретены спагетти.



В 4 веке до. н. э.

Записан первый дошедший до нас рецепт салата (салат из белых бобов).

А самый популярный в нашей стране салат оливье будет изобретен лишь спустя 23 века! Подробнее об истории его создания читайте здесь.

А здесь вы можете найти интересные рецепты других современных салатов.



В 200 г .до. н. э.

Впервые начата культивация спаржи.



55 г до. н. э.

Впервые приготовлены горчица и рисовый пудинг.



I век н. э.

Мировая кулинария обогащается пирогами, пиццами и тостами. Привычные нам пиццы появились в 1879 году.



II век н. э.

Впервые приготовлены суши (японское блюдо из риса и морепродуктов).



VII век

Создан рецепт знаменитой корейской квашеной капусты ким-чи.



XIII век

Изобретены первые вафли (имеющие, правда, очень отдаленное сходство с современными).



XV век

Впервые изготовлены блины.



1411 год

Записана рецептура изготовления прославленного сыра рокфор. В 1554 году открыт рецепт сыра камамбер.



1487 год

Изобретены хот-доги - булочки с сосиской, ставшие национальным блюдом американцев. Впервые сосиски упоминаются в «Одиссее», созданной Гомером в IX веке до н. э. В Германии и Австрии, где сосиски и колбасы стали основой национальной кухни, особенно славились сосиски из Франкфурта-на-Майне и Вены, поэтому во многих странах мира сосиски продаются под названием «франкфуртеры» или «винеры» (так же, как и булочки с котлетой известны как «гамбургеры» - из Гамбурга). В 1987 году Франкфурт торжественно отметил 500-летие изобретения хот-дога. Патриоты немецких сосисок нашли доказательства, что первый хот-дог был изготовлен в 1487 году, за пять лет до того, как Христофор Колумб открыл Америку.

Впрочем, по другой версии современный хот-дог появился несколько позже - в XIX веке. Кстати, происхождение термина «хот дог» точно неизвестно. Известно лишь, когда оно впервые появилось в печати - это произошло в 1895 году. Также загадкой остается, кто и когда придумал разрезать длинную булочку и вставлять в нее сосиску. Известно, почему это было сделано: горячие, жирные и мокрые сосиски есть руками неудобно, а одноразовой посуды и бумажных салфеток в XIX веке еще не придумали. Разносчики сосисок шли на самые невероятные ухищрения, чтобы побудить покупать их товар. Один из них держал в своем фургоне перчатки, которые выдавались во временное пользование покупателям. В 1860-е годы аккуратные немецкие иммигранты стали продавать сосиски в комплекте с куском хлеба, а потом неизвестный изобретатель додумался использовать для этого булочки, потому что с ломтя хлеба сосиски часто скатывались и падали на землю.



1495 год

Появился мармелад.



1544 год

В Европе появились помидоры.

Здесь вы можете найти современные рецепты с этими популярными овощами.



1563 год

В Европе начали выращивать картофель. Индейцы, жившие в Андах, культивировали картофель еще 7 тыс. лет назад. Долгое время картофель в Европе не получал широкого распространения. Ситуация изменилась лишь после 1780 года - свое признание картофель сперва обрел в бедной Ирландии, постоянно страдавшей от голода. В клубне содержится большинство витаминов и микроэлементов, необходимых для существования человека. Кроме того, поле, засеянное картофелем, способно обеспечить пищей больше людей, чем любой другой овощ или фрукт, культивируемый на аналогичном участке земли. Историк Ларри Цукерман, автор книги «Картофель: как клубень спас мир Запада», утверждает, что картошка стала одним из важнейших факторов бурного развития Запада в XIX-XX веках. Картофель смог обеспечить дешевым и здоровым питанием десятки миллионов людей, благодаря этому стала возможной промышленная революция.



1610 год

Впервые выпечены бублики.



1621 год

Впервые создана технология производства воздушной кукурузы (попкорна). Широкое распространение этого блюда началось лишь в начале XX века, когда появились кинотеатры.



1680-е годы

Появился жареный картофель по-французски. Ныне это блюдо в обязательном порядке входит в меню всех ресторанов фаст-фуд. Долгое время жареная картошка была весьма редким и ценным блюдом, несмотря на широкое распространение картофеля. Причина заключалась в дороговизне масла - картошку было выгоднее варить.



XVII век

В мировое меню вошел кетчуп (малоизвестно, что его изобрели в Китае, и название этого продукта - китайское, причем томаты в его рецептуру не входили). Ныне существующая американская компания Heinz первой в мире начала производить кетчуп а 1876 году.



1739 год

Изобретены крекеры. По иронии судьбы, творцом современных крекеров был не повар и даже не гурман-любитель, а религиозный проповедник. Американец Сильвестер Грэм стал автором теории, согласно которой переедание ведет к появлению излишнего веса, который, в свою очередь, является причиной многих болезней, которые, в свою очередь, являются видом божественного наказания за неумеренность. Чтобы избежать ожирения, Грэм предлагал полностью отказаться от употребления мяса. Кроме того, Грэм занялся бизнесом - он начал выпускать крекеры, которые, в отличие от изделий тогдашних пекарей, изготавливались исключительно из муки грубого помола. Грэм не имел медицинского образования, но его идеи соответствуют современным представлениям медиков. Представления Грэма были основаны не на научных фактах, а на существовавшем тогда классовом разделении. Хорошо питавшиеся богачи были толстыми, бедняки - худыми, а религиозные деятели заботились о том, как накормить голодных.



1756 год

Изобретен соус майонез.



1798 год

Появился первый лимонад (то есть газированный безалкогольный напиток). Тогда во Франции и Англии начали продавать воду, насыщенную углекислым газом. Это считалось недорогим подражанием целебным минеральным водам, причем газировку продавали в аптеках, а не в обычных магазинах. Дальнейшую экспансию обеспечили химики: в 1784 году была впервые выделена лимонная кислота (из лимонного сока). В 1833 году в Англии в продаже появились первые газированные лимонады (название напитка - lemonade - как раз и происходит от слова «лимон»). В 1835 году лимонад начали разливать в бутылки. В 1885 году создан рецепт лимонада Dr. Pepper, в 1886 году - Coca-Cola, в 1898 году - Pepsi-Cola.



1810 год

Прорыв в мировой пищевой индустрии и военном деле. Изобретена консервная банка. Знаменитая фраза Хлестакова «Суп в кастрюльке прибыл из Парижа...» посвящена именно ей. Британский торговец Питер Дюран запатентовал консервную банку. Первая фабрика по производству консервов открылась в 1813 году, а машина, позволившая автоматизировать процесс, была изобретена в 1846-м. По иронии судьбы, консервный нож был изобретен намного позднее банки - только в 1858 году. В 1959 год была запатентована консервная банка, для которой не нужна открывашка. С конца XIX века европейские державы стали учитывать запасы консервов как стратегические запасы - наряду с запасами пороха, пуль и военной формы.



1830 год

Изобретен «король супов» - марсельский рыбный суп буайбесс.



1845 год

Впервые изготовлено желе.



1848 год

Изобретение жевательной резинки в современном понимании этого слова. Многие народы мира жевали листья растений, смолу и т.д. В 1869 году в США был получен первый патент на технологию изготовления жевательной резинки. Этот патент оказался абсолютно бесполезным - защищенная им рецептура и технология никогда не применялись для реального производства жевательной резники. В 1871 году была изобретена машина для изготовления жвачки.



1853 год

Появились картофельные чипсы. Изобретателями нового блюда могут считаться железнодорожный магнат и один из легендарных американских миллионеров Корнелиус Вандербильт и повар отеля в городе Саратога-Спрингс Джордж Крам. В 1853 году Вандербильт остановился в гостинице, где работал Крам, и во время обеда приказал официанту унести поданную ему жареную картошку, так как она была слишком толсто нарезана и не прожарилась. Крам решил исправить ситуацию: он очень тонко нарезал картофель, обжарил его в большом количестве масла до хруста и посолил. Вандербильт пришел в восторг.



1870 год

Изобретен маргарин.



1871 год

Записан рецепт популярного русского мясного блюда – «говядины по-строгановски» (бефстроганов).



1879 год

Изобретен первый сахарозаменитель - сахарин. Его начала производить ныне существующая компания Monsanto. При этом главными покупателями сахарина стали бедняки, которым представилась возможность постоянно пить сладкий чай или кофе. Сахарин стал первым из бесчисленного ряда продуктов, которые были призваны заменить некий «вредный» компонент еды, например, сахар или жир. Именно тогда зародилась индустрия похудания: началось производство особых товаров, рассчитанных на борьбу с лишним весом. В 1977 году сахарин был признан канцерогеном, а в 1996 году - он был «оправдан».



1885 год

Условная дата изобретения гамбургера. Хотя американские историки считают, что изначально гамбургеры изобрели на территории современной России или Украины. Несколько тысяч лет назад кочевники-скифы жарили куски говядины и ели ее, положив между двумя кусками хлеба (процесс описан Геродотом). На титул создателя современного гамбургера претендуют Чарли Нэгрин, который в 15-летнем возрасте изготовил гамбургер на сельской ярмарке, и фермер Фрэнк Менчез из Огайо, который кормил этим блюдом своих работников. Подлинным «отцом» современного гамбургера считается предприниматель Уолтер Андерсон из города Уичита, штат Канзас, который основал сеть закусочных White Castle Hamburger, где главным блюдом меню стал гамбургер. Ныне не существующая сеть кафе Wimpy Grills, основанная в 1934 году, придала гамбургерам два качества, которые определили их будущую глобальную экспансию. Впервые гамбургеры стали продавать по крайне низким ценам, и впервые они начали продаваться за пределами США.



1924 год

Появились первые замороженные продукты и зародилась индустрия полуфабрикатов.



Конечно, на этом кулинарная история не заканчивается и за последние 100 лет человечество изобрело еще множество привычных нам сегодня продуктов. Впрочем, большинство из них имеют отношение не столько к истории кулинарии, сколько к развитию химии. И сегодня, согласно статистике, среднестатический супермаркет предлагает нам в среднем 25 тыс. наименований пищевых товаров. Впечатляет!

О ягодах



Черную смородину, шиповник, виноград, землянику и многие другие ягоды нужно максимально вводить в пищевой рацион, так как они являются богатейшими источниками витаминов, легкоусвояемых сахаров и органических кислот.



Гармоничное сочетание сладости, кислоты и ароматических веществ составляет вкусовые и кулинарные качества ягод - продукта, наиболее пригодного для сладких блюд.



Свежие ягоды, в особенности виноград, сливы, земляника, малина,- вкусный, питательный и красивый десерт.



Но свежие ягоды не выдерживают длительного хранения за исключением винограда, который может в соответствующих условиях сохранять свежесть и доброкачественность в течение нескольких месяцев. Поэтому ягоды подвергают различным способам консервации: их сушат, приготовляют в виде консервированных компотов, варенья, джемов, повидла, пастеризованных соков, маринуют, мочат и т. п.



Некоторые из этих способов предохранения от порчи не только очень надежны, но и придают ягодам дополнительные вкусовые качества.



Земляника и клубника. Земляника и клубника в ботаническом отношении принадлежат к двум различным видам ягод. Очень часто садовую землянику, обладающую крупными ягодами, ошибочно называют клубникой.



Клубника мельче земляники; она неравномерно окрашена (одна сторона немного светлее другой) и плотно соединена с чашечкой растения. Земляника менее ароматна, чем клубника.



Из двух разновидностей земляники - лесной и садовой - промышленное значение имеет садовая.



К лучшим сортам садовой земляники относятся: рощинская, виктория, красавица загорья, поздняя из загорья, мысовка. Для варки варенья наиболее пригодны комсомолка, саксонка, аэлита и др.



Смородина. Из трех разновидностей смородины - белой, красной и черной - последняя значительно превосходит остальные своими весьма ценными пищевыми качествами. По содержанию витамина С черная смородина не имеет равных. В этой ягоде есть также витамин Р и провитамин А, значительное количество пектина.



Во вкусовом и кулинарном отношении черная смородина также выгодно отличается от красной и белой.



Ягоды черной смородины используют для приготовления варенья, киселей, компотов, начинок для пирогов, соков, подливок, соусов, мороженого и др.



К лучшим сортам черной смородины относятся следующие: боскопский великан (черный виноград) - крупные круглые ягоды, покрытые тонкой кожицей, без сильного запаха. Их используют в свежем виде для десертов.



Десертными качествами обладает также черная смородина сорта голиаф.



Лучшими сортами для варенья, компотов и т. п. являются лия плодородная, кент, неаполитанская.



Из красной и белой смородины можно приготовлять компоты, кисели и варенье.



Малина. Наибольшее распространение в нашей стране получила малина красного цвета.



Малина обладает хорошими десертными свойствами; она сочна, сладка, ароматна. Малину подают свежей со сливками, молоком, сметаной, мороженым.



Из этих ягод приготовляют вкусные компоты, кисели, желе, муссы, начинки для пирогов, варенье, повидло, джем.



К лучшим десертным сортам малины относят: новость Кузьмина, волжанку и калининградскую.



Для варенья наиболее пригодны: усанка, Мальборо, новость Кузьмина.



Крыжовник. Ягоды крыжовника - ценное сырье для приготовления киселей, компотов, желе, варенья и др.



Некоторые сорта вполне пригодны также для свежих десертов. Ягоды десертных сортов должны быть кисло-сладкими, крупными, привлекательного внешнего вида, с нежной тонкой кожицей.



Для варенья пригоден крыжовник, не достигший полной зрелости.



Крыжовник содержит значительное количество пектиновых веществ, поэтому из него можно готовить хорошие желе, мармелад и пастилу.



К лучшим десертным сортам крыжовника относятся: авенариус - округло-овальные ягоды красного цвета; английский желтый - некрупные сладкие ягоды зеленовато-желтого цвета, зеленый бутылочный и пятилетка.



К сортам, наиболее пригодным для различной переработки, принадлежат варшавский, английский зеленый и штамбовый; последний сорт выведен Мичуриным.



Виноград. Белые, зеленые, желтые, золотистые, красные, розовые, сине-фиолетовые кисти винограда - один из самых вкусных, полезных и красивых десертов.



Ягоды винограда различны не только по цвету, но и по форме и размерам. Они бывают круглыми, овальными, яйцевидными. Встречаются ягоды очень крупные (более 19 мм в диаметре) и совсем мелкие (5 мм).



Виноград заслуженно пользуется славой целебного, высокопитательного продукта. Его ягоды содержат значительное количество легкоусвояемых Сахаров, витамины и минеральные соли - кальция, железа, фосфора.



В кулинарии свежий виноград используют для десертов, сушеный (изюм) - для добавления в тесто и сладкие кушанья, маринованный - как гарнир к мясным блюдам, салатам и т.п.



Все сорта винограда подразделяются на столовые (десертные), винные и изюмные.



В отличие от винных столовые сорта имеют неплотные, рыхлые гроздья, ягоды - сладкие, сочные, с тонкой кожицей.



Широко известны следующие лучшие сорта столового винограда.



Хусайне (дамские пальчики, бокальный) - крупная, удлиненной формы светло-зеленая ягода. Сорт сладкий и сочный.



Шасла имеет круглые ягоды желтовато-зеленого цвета с восковым налетом. Одна из привлекательных особенностей шаслы - очень тонкая и нежная кожица.



Мускат александрийский заслуженно считается одним из лучших столовых сортов благодаря вкусу, сочности и нежности его округлых зеленовато-желтых ягод.



Несмотря на плотность кожицы, хорошими десертными качествами отличается виноград нимранг (ангур-кальян), толстокорый белый, шабаш.



К лучшим столовым сортам черного винограда относятся: асма черный - крупные ягоды, в стадии полной спелости черного цвета с восковым налетом, кожица плотная, мякоть сочная кисловатого, но приятного вкуса; изабелла обладает специфическим ароматом, мякоть сладкая, сочная, чуть слизистая.



Лесная малина, ежевика, куманика, поленика, морошка. Эти ягоды ароматны и могут с успехом применяться для варенья, желе, компотов и киселей.



Клюква. Клюква по времени сбора подразделяется на весеннюю (подснежную) и осеннюю. Весенняя ягода вкуснее, но она содержит незначительное количество витаминов и по своим пищевым качествам уступает осенней ягоде.



Бензойная и лимонная кислоты, содержащиеся в клюкве, хорошо предохраняют ее от порчи. В замороженном виде клюква сохраняет свежесть в течение всей зимы. Весной ягоду хранят в сменяемой холодной воде.



Клюквенный кисель, пюре, желе, варенье обладают очень приятным, освежающим вкусом, благодаря чему они пользуются широкой популярностью у потребителя.



Брусника. Брусника моченая и в виде варенья подается к разнообразным мясным кушаньям, блюдам из дичи и птицы.



Черника. Чернику как свежую, так и сушеную используют преимущественно для варки киселей. Необходимо учитывать, что эти ягоды обладают вяжущими свойствами, которые специфически воздействуют на желудочно-кишечный тракт. При некоторых заболеваниях черничные кисели рекомендуются как целебное средство.



Барбарис. Плоды барбариса содержат около 5°/о сахара и 2,62% яблочной кислоты. В барбарисе, кроме того, содержится значительное количество витамина С. Из барбариса варят варенье, компоты, желе. В сушеном и порошкообразном виде барбарис применяется как приправа к мясным блюдам кавказской кухни, особенно к шашлыкам.



Шиповник. По количеству витамина С, а также по содержанию каротина (провитамина А), витамина В2 и витамина Р плоды шиповника занимают бесспорно первое место среди всех растительных продуктов.



Плоды шиповника необходимо умело и тщательно обрабатывать для улучшения вкуса. Отвары из шиповника по мере возможности нужно добавлять в компоты и кисели, чем достигается значительное увеличение питательности этих блюд.

Обычно при слове «гурман» воображение рисует тучного человека, который сидит за столом, уставленным изысканными яствами, и неспешно, со смаком поглощает одно блюдо за другим… Изучая портрет настоящего ценителя вкусной еды, американские ученые из Орегонского исследовательского ин-ститута неожиданно для себя опроверг­ли стереотип о гурманах-толстяках и пришли к парадоксальному выводу: ценители лакомств, как правило, гораздо стройнее тех, кто не получает особого удовольствия от еды. По мнению руководителя исследования док-тора Эрика Стайса, обусловленная генетической мутацией неспособность людей прочувствовать вкусовую палитру повинна в механическом переедании и наборе веса.

Человек, не получающий морального, эстетического и, конечно, вкусового удовлетворения от одного кусочка торта, доберет свою порцию радости за счет количества съеденного. Оказывается, люди, смакующие еду, и наедаются быстрее (сигнал о насыщении доходит до мозга примерно через 20 минут после начала трапезы), и воспринимают прием пищи не как процесс насыщения или пополнения энергетических запасов, а как возможность получить приятные эмоции и новые вкусовые ощущения. У гурманов психологическое наслаждение едой предшествует физическому — чувству насыщения. И, конечно, при таком отношении речи о механическом набивании желудка не идет. Как говорится, эти люди наедаются глазами.

А вот те, для кого «поесть сладенького» означает опустошить коробку конфет или в одиночку «распинать» торт, относятся к еде не как к произведению кулинарного искусства, а как к средству, дающему ощущение сытости и покоя. «Люди, которые регулярно переедают, характеризуются эмоциональной незрелостью, импульсивностью и нетерпеливостью. Резкая смена настроения, неспособность следовать намеченной стратегии пищевого поведения, последовательно добиваться поставленной цели — типичные черты «обжоры», — рассказывает психотерапевт, диетолог, специалист по пищевому поведению Мария Осипова. — Между тем переедание бывает нескольких видов. Кто-то изо всех сил держится весь день, а ночью мчится к холодильнику и сметает такое количество пищи, что ему становится плохо, — здесь налицо недостаток позитивных эмоций и желание «оторваться» на вкусненьком. Другая форма — это постоянное жевание. Человек поминутно что-то ест. Такое пищевое поведение свидетельствует о вялотекущем, но постоянном стрессе. Постоянное же поглощение пищи успокаивает нервы, позволяет отвлечься от гнетущей ситуации. Однако общим у всех видов переедания является последующее за сеансом чревоугодия чувство вины. И после того как человек, понимая, что нужно остановиться, все равно доедает пятый кусок торта, приходит чувство отчаяния, вины и ощущения собственной никчемности. Так что переедание — это не порок, а психическое заболевание, которое нужно лечить».

Для людей, поглощающих пищу механически, физиологические механизмы получения удовольствия от еды гораздо важнее психологических. А это значит, что качественные показатели заменяют количественные. Однако в такой «прожорливости» повинны не только психологические особенности, но и физиологические факторы. Орегонские ученые изучили ДНК двух групп молодых девушек — от 14 до 18 и от 18 до 22 лет — и обнаружили, что переедание вызвано не только недостатком приятных ощущений, но и не зависящей от человека генетической предрасположенностью. Выяснилось, что переедание обусловлено мутацией гена Taq1, который кодирует рецепторы, чувствительные к дофамину — гормону, отвечающему за способность получать удовольствие. В ходе эксперимента испытуемым давали молочный коктейль, богатый «сырьем» для выработки дофамина, и с помощью томографа наблюдали за реакцией в центрах удовольствия головного мозга. Оказалось, что у участниц с мутацией Taq1 в ответ на поступление лакомства активизировалось гораздо меньше дофаминовых рецепторов, чем у девушек-гурманов с нормальной ДНК.

«Дофамин, отвечающий за ощущение спокойствия и удовольствия, вырабатывается в организме человека из белка фенилаланина — незаменимой аминокислоты, которая поступает к нам с пищей, — пояснил РБК daily кандидат медицинских наук, доцент кафедры биохимии медико-биологического факультета РГМУ Николай Адрианов. — Больше всего фенилаланина содержится в белках животного происхождения, прежде всего в молочных продуктах — твороге, сыре, — а также в яйцах. В рыбе, мясе и птице этого элемента тоже немало. Так что если исключить эти продукты из своего рациона, выработка дофамина резко снизится, что не замедлит сказаться на эмоциональном и физическом состоянии. Депрессия, слабость, апатия и, как следствие, желание компенсировать недостаток жизненных сил с помощью сладкой и калорийной пищи — вот типичные симптомы белкового голодания и сопутствующего недостатка дофамина». По прошествии года ученые снова пригласили участниц и, взвесив их, обнаружили, что девушки с недостатком дофаминовых рецепторов и низким уровнем гормона удовольствия поправились за это время, а гурманы — нет. В связи с этим открытием доктор Стайс уверен, что выявление гена «дофаминовой недостаточности» не только поможет выявить склонность человека к набору веса в будущем, но и позволит ученым создать новые генетические методы борьбы с ожирением, которые к тому же вернут человеку радость наслаждения пищей.

Продукты из морских водорослей: альтернатива сое и молоку

Как сообщает американское издание NutraIngredients, индустрия производства масел и белков из водорослей может уже к концу 2012 года достичь коммерческих масштабов. О чем это, собственно, может говорить? В этом нам поможет разобраться Виктор Аллен, финансовый директор RAE (компания "Возобновляемая энергия водорослей").

Дело в том, что, как утверждает Аллен, белок из водорослей (а мы все это уже и так знали, не правда ли?) - отличная альтернатива не только животному, но и соевому белку, а также молочной сыворотке.

При этом, в отличие от соевых бобов и сыворотки, это еще и хорошо концентрированный протеин самого высокого качества, который содержит в себе аминокислоты и НЕ содержит никаких нежелательных и вредных примесей.

Например, масло из водорослей включает в обязательном порядке омега 3, 6 и 9, а также лютеин, каротиноиды, натуральный витамин Е и многие другие полезные вещества.

Несмотря на то, что в последнее время спрос на водоросли растет, их потребление еще не достигло уровня популярности сои и молока. Многие вегетарианцы и веганы до сих пор брезгуют продуктами на основе водорослей (исключение составлют нори, в которые все заворачивают роллы). Может, если RAE удастся поставить производство на поток, чтобы в каждом супермаркете был огромный выбор продуктов из водорослей, ситуация изменится.

nutraingredients-usa.com