Высокая цена дешевого мяса

Автор: "Экология и жизнь"


Новость
Во многих странах все большую силу набирает так называемое экологическое вегетарианство, которое заключается в том, что люди отказываются от потребления мясных продуктов в знак протеста против промышленного животноводства. Объединяясь в группы и движения, активисты экологического вегетарианства ведут просветительскую работу, живописуя потребителям ужасы промышленного животноводства, разъясняя, какой вред окружающей среде наносят фермы-фабрики.

Прощание с пасторалью

Как вы думаете, что вносит наибольший вклад в накопление в атмосфере Земли парниковых газов, которые считаются основной причиной глобального потепления? Если вы думаете, что виной всему автомобили или промышленные выбросы, то вы ошибаетесь. Согласно докладу о сельскохозяйственной и пищевой безопасности США, опубликованному в 2006 г., основной источник парниковых газов на территории страны — коровы. Они, как выяснилось, сейчас «производят» парниковых газов на 18% больше, чем все транспортные средства вместе взятые.

Хотя современное животноводство ответственно всего за 9% СO2 антропогенного происхождения, оно дает 65% оксида азота, вклад которого в парниковый эффект в 265 раз выше, чем у того же количества СO2, и 37% метана (вклад последнего выше в 23 раза). К другим проблемам, связанным с современным животноводством, относят деградацию почвы, перерасход воды и загрязнение грунтовых вод и водоемов. Как же получилось, что животноводство, которое изначально было относительно чистой в экологическом отношении областью человеческой деятельности (коровы поедали травку, и они же ее удобряли), стало представлять угрозу всему живому на планете?

Отчасти дело в том, что за последние 50 лет потребление мяса на душу населения возросло вдвое. А поскольку и численность населения за это время тоже заметно возросла, общее потребление мяса увеличилось в 5 раз. Разумеется, речь идет о среднестатистических показателях — в действительности в одних странах мясо как было редким гостем на столе, так и осталось, а в других потребление возросло многократно. По прогнозам, в 2000–2050 гг. мировое производство мяса возрастет с 229 до 465 млн т в год. Значительную долю этого мяса составляет говядина. Например, в США ее ежегодно съедают около 11 млн т.

Как бы ни росли аппетиты, а достичь таких объемов потребления людям никогда бы не удалось, если бы коров и прочую живность, употребляемую в пищу, продолжали выращивать по старинке, а именно выпасая стада на заливных лугах и позволяя птице свободно бегать по дворам. Нынешний уровень потребления мяса стал достижим благодаря тому, что в индустриально развитых странах к сельскохозяйственным животным перестали относиться как к живым существам, а стали рассматривать как сырье, из которого необходимо выжать как можно больше прибыли в как можно более короткие сроки и с как можно меньшими затратами.

Явление, о котором пойдет речь, в Европе и США получило название «factory farming» — животноводство фабричного типа. Особенности фабричного подхода к выращиванию животных на Западе — высокая концентрация, усиленная эксплуатация и полное пренебрежение элементарными этическими нормами. Благодаря такой интенсификации производства мясо перестало быть роскошью и стало доступно большинству населения. Однако дешевое мясо имеет свою, не измеряемую никакими деньгами цену. Платят ее и животные, и потребители мяса, и вся наша планета.

Говядина по-американски

Коров в США так много, что если их всех одновременно выпустить на поля, то места для людских поселений уже не останется. Но коровы проводят на полях лишь часть своей жизни — обычно несколько месяцев (но иногда и несколько лет — как повезет). Затем их перевозят на откормочные базы. На откормочных базах обстановка уже иная. Здесь выполняется простая и жесткая задача — за несколько месяцев довести мясо коров до кондиции, соответствующей требовательному вкусу потребителя. На откормочной базе, которая порой тянется на многие мили, коровы стоят в тесноте, сплошной живой массой, по колено в навозе, и поглощают высококонцентрированный корм, состоящий из зерна, костной и рыбной муки и другой съедобной органики.

Такая диета, неестественно богатая белком и содержащая чуждые пищеварительной системе коров белки животного происхождения, создает большую нагрузку на кишечник животных и способствует бурным процессам брожения с образованием того самого метана, о котором говорилось выше. Дополнительно распад обогащенного белком навоза сопровождается выделением повышенного количества окиси азота.

По некоторым оценкам, под выращивание зерна на корм скоту сейчас задействовано 33% пахотных земель планеты. При этом на 20% существующих пастбищ наблюдается серьезная деструкция почвы из-за слишком активного поедания травы, уплотнения копытами и эрозии. Подсчитано, что на выращивание 1 кг говядины в США уходит до 16 кг зерна. Чем меньше остается пригодных к употреблению пастбищ и чем больше потребляется мяса, тем больше зерна приходится сеять не для людей, а для скота.

Еще один ресурс, который интенсивное животноводство расходует ускоренными темпами, — это вода. Если на то, чтобы произвести пшеничный батон, ее требуется 550 л, то на выращивание промышленным образом и переработку 100 г говядины — 7000 л (по данным экспертов ООН по возобновляемым ресурсам). Примерно столько воды человек, ежедневно принимающий душ, тратит за полгода.

Важным следствием того, что животные, предназначенные на убой, сконцентрированы на гигантских фермах-фабриках, стала проблема перевозок. Возить приходится и корма на фермы, и коров с пастбищ на откормочные базы, и мясо с боен на мясокомбинаты. В частности, 70% всех идущих на мясо коров в США забивают на 22 крупных бойнях, куда животных порой везут за сотни километров. Есть невеселая шутка, что американские коровы питаются преимущественно нефтью. И действительно, чтобы получить мясной белок на 1 калорию, требуется затратить 28 калорий топлива (для сравнения: на 1 калорию растительного белка требуется всего 3,3 калории топлива).

Химические помощники

Очевидно, что о здоровье животных при промышленном содержании речи не идет — теснота, неестественное питание, стрессы, антисанитария, дожили бы до бойни. Но и это было бы трудновыполнимой задачей, если бы на помощь людям не пришла химия. Единственным способом в таких условиях сократить падеж скота от инфекций и паразитов является щедрое применение антибиотиков и пестицидов, что и делается абсолютно на всех индустриальных фермах. Кроме того, в США официально разрешено применять гормоны, задача которых — ускорить «созревание» мяса, уменьшить содержание в нем жира и обеспечить требуемую нежную текстуру.

И в других областях животноводства США картина сходная. Например, свиней содержат в тесных загонах. Ожидающих приплода свиноматок на многих фабриках-фермах помещают в клетки размером 0,6

В последнее время все больше говорят о глобальном потеплении. Казалось бы, чего тут беспокоиться — ведь не похолодание же! Мы станем употреблять меньше энергоресурсов, круглый год загорать на пляже и выращивать на дачах южные фрукты… Но на деле это может обернуться большими проблемами, о предотвращении которых следует подумать уже сегодня.

Климатологи полагают, что рост средней температуры поверхности Земли на 11-12 градусов по Цельсию приведет в первую очередь к тому, что большей части человечества постоянно придется бороться с перегревом организма.

Межправительственная группа экспертов по изменению климата предсказывает, что уже в текущем столетии температура поднимется в среднем на 1,1-6,4 градуса. Можно, конечно, сделать ставку на кондиционирование воздуха, но это требует дополнительных энергетических ресурсов и сработает не во многих странах.

Как ни странно, главным фактором ухудшения экологической и климатической обстановки являются не промышленное производство и не рост автотранспорта, а… животноводство! Например, при производстве одного килограмма говядины выброс в атмосферу углекислого газа эквивалентен выбросу, который производит среднестатистический европейский автомобиль на каждые 250 километров пробега, а потребляемой при этом энергии достаточно для работы одной 100-ваттной лампочки в течение почти 20 дней. Словом, содержание скота становится большой проблемой…

По мнению климатологов, сокращение доли мясной пищи в рационе людей может являться реальным способом спасти планету от перегрева. Прежде всего, следует отказаться от говядины и баранины. В результате недавнего исследования, проведенного специалистами из Технического университета Чалмерса (Швеция), было обнаружено, что метан, наряду с CO2, является одним из главных парниковых газов. В процессе пищеварения CH4 активно выделяется коровами и другим рогатым скотом. Шведские ученые поставили себе целью выяснить, каким образом можно сократить эти выбросы, ориентируясь на конвенцию ООН об изменении климата. Согласно этому документу, температура на Земле из-за активности человека не должна подниматься больше чем на 2 градуса по Цельсию по сравнению с доиндустриальным уровнем.

Как считают эксперты, если человечество не изменит привычный образ жизни, то уже к 2070 году ежегодные выбросы парниковых газов из-за сельскохозяйственной деятельности возрастут почти вдвое по сравнению с началом века, то есть с 7,1 до 13 гигатонн в эквиваленте CO2. А тем временем потребление говядины в мире все увеличивается, поэтому прогноз не самый благоприятный…

Можно предполагать, что уже к 2050 году половина всех сельскохозяйственных выбросов метана будет приходиться на мясное скотоводство, обеспечивая при этом всего 3 процента от общего числа калорий, потребляемых человечеством.

Выход из создавшегося положения исследователи видят в изменении образа питания людей. Причем они предусматривают два варианта диеты. Согласно одной версии, к 2070 году 75 процентов всего мясного рациона должно составлять мясо не рогатого скота, а других животных (предпочтительно, птицы). Оказывается, при производстве курятины в атмосферу попадает существенно меньше CH4, чем при производстве говядины и баранины. Согласно другому сценарию, люди должны стать хотя бы частично вегетарианцами, заменив 75 процентов потребляемой мясной пищи злаками и бобовыми.

Предварительные расчеты показали, что благодаря таким изменениям в пищевом рационе можно добиться того, что выбросы метана к середине столетия могут упасть с нынешних 7,1 до 3-5 гигатонн. В то время как увеличение продуктивности скота, на котором зациклилось современное общество, приведет к тому, что выбросы возрастут до 7,7 гигатонн. Простое изменение пищевого поведения людей способно свести на нет климатическую катастрофу!

Еще Лев Николаевич Толстой полагал, что человечество однажды откажется от мясоедения, так же, как в свое время отказалось от каннибализма. Конечно, великий русский писатель имел в виду прежде всего духовно-этические соображения… Но в ХХI веке мы вплотную подошли к той грани, когда вегетарианство может стать единственно приемлемым выходом, позволяющим человечеству сохранить комфортное существование на этой планете…