Грибные щи с перловой крупой
 
Что нужно:

корень сельдерея1/4 небольшого корня
крупа перловая2 ст.л.
квашеная капуста150 г
белые грибы сушеные30 г
масло растительное 3 ст.л.
петрушкамаленький пучок

суп

Кухня: русская
Вегетарианское: строго
Время приготовления:1,5 часа
Сложность: легко
Калорийность: 171 ккал
на 1 порцию
белки - 4 г,
жиры - 14 г,
углеводы - 8 г
 
Что делать:

Сушеные грибы промыть, залить 1 стаканом холодной воды и дать постоять 30 мин. Грибной настой процедить через салфетку и сохранить, грибы еще раз промыть под проточной водой.
Перловую крупу промыть. Положить в кастрюлю перловку и грибы, влить грибной настой и 1 л воды. Довести до кипения, посолить и варить 40 мин.
Тем временем разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло, положить нарезанный соломкой сельдерей и квашеную капусту. Тушить на маленьком огне под крышкой до мягкости, 10 мин.
Переложить тушеную капусту в кастрюлю с грибами и перловкой. Готовить 10 мин., при необходимости приправить.
Подавать, посыпав измельченной петрушкой.

Горячие баклажаны с виноградом и соусом из лесных орехов
 
Что нужно:

баклажаны небольшие2 шт
масло оливковое2 ст. л.
смесь салатов200 г
белый виноград без косточек небольшая кисточка
соль
Для соуса:

орехи лесные очищенные100 г
чеснок1 зубчик
сок и цедра половины лимона
масло из виноградных косточек3 ст. л.

закуска

Вегетарианское: строго
Время приготовления:
1 час
Сложность: средне

Что делать:

Баклажаны очистить, нарезать кубиками со стороной 3 см, посыпать солью, перемешать и поместить в дуршлаг. Оставить на 30 мин. Орехи, чеснок и цедру лайма измельчить до однородности. Влить сок лайма и масло, взбить. Баклажаны промыть, тщательно обсушить бумажным полотенцем, слегка при этом надавливая на их поверхность. Перемешать с оливковым маслом. Обжарить на сковороде, постоянно помешивая, 7–10 мин.
Смесь салатов перемешать с соусом (если соус получился слишком густым, добавьте в него 1–2 ст. л. холодной воды), затем разложить по тарелкам. Сверху уложить кусочки баклажана и виногра

Веганский Сыр Из Кешью – Сыроедческий Рецепт

Очень оригинальный «сыр» для сыроедов можно приготовить из орехов кешью и пророщенной пшеницы. Это полностью веганский «сыр» и он весьма полезен, так как сохраняет все свойства сырых продуктов. Количество ингредиентов невелико – требуется лишь закваска и орехи кешью.

Закваска – это ферментированная жидкость, изготовленная из пророщенной пшеницы. Такая закваска богата энзимами, полезными бактериями, витаминами и минералами. Её даже используют в качестве напитка.

Как приготовить закваску из пророщенной пшеницы

Необходимо около 100 г. пророщенной пшеницы (пророщенной до маленьких корешков, не больше) и 400 мл. чистой фильтрованной воды.
Пророщенную пшеницу выкладываем в банку и заливаем водой. Оставляем в тёплом месте на 24-28 часов. В жидкости должны появиться пузырьки воздуха, как в газировке, только очень мелкие. Жидкость должна стать терпкой, но без гнилостного запаха.

Теперь готовим сыр из кешью

Для сыра нужно:
около 250 г. орехов кешью
около 100 мл. закваски

Орехи кешью заливаем водой (обычной водой, не закваской!) и оставляем разбухать на ночь. Утром невпитавшуюся воду сливаем. Кешью кладём в блендер, заливаем закваской и измельчаем до получения пастообразной однородной массы. В эту пасту можно добавить щепотку морской соли и каких-нибудь трав и специй по вкусу. Далее берём ситечко, покрываем его марлей и выкладываем туда нашу пасту. Оставляем в тёплом месте ещё на 24 часа. Затем из получившейся массы можно вылепить сыр любой формы. Сверху можно украсить красным перчиком. Для застывания сыр поставить в холодильник на некоторое время, а затем подавать к столу с зерновыми хлебцами.

Как Готовить Вешенки? Рецепт Рулетиков Из Цуккини С Вешенками

Это блюдо не только красиво, но и полезно, так как оно не содержит трудноусвояемых животных жиров. Кроме того, вешенки по содержанию белка практически не уступают мясу, а ярко выраженный грибной вкус и аромат делают блюда из этих грибов исключительно вкусными.

Ингредиенты для приготовления рулетиков из цуккини с вешенками:
цуккини – 1 шт.;
растительное масло – 50г;
грибы вешенки – 200г;
щепоть соли;
листья зеленого дубовидного салата (можно взять любой другой) для украшения и подачи.
Как приготовить рулетики из цуккини с вешенками
Молодые цуккини моем, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем вдоль на тонкие пластинки. Удобнее всего это сделать при помощи шинковки или широкого острого ножа.
Полосочки из цуккини должны получиться тонкие, одинаковой длины. Нарезанные цуккини необходимо слегка посолить и оставить минут на десять. Затем цуккини обсушиваем бумажным полотенцем, чтобы при жарке не выстреливали капли масла из сковороды.
На сковороде разогреваем растительное масло и обжариваем в нем цуккини с двух сторон до мягкости. Можно поджарить на сковороде-гриль, тогда потребуется минимум масла: можно только смазать полоски цуккини при помощи кисточки. Можно запечь на гриле в духовке.
Готовые прожаренные цуккини необходимо пропитать от остатков растительного масла, выложив их на бумажное полотенце. Оставляем заготовки для рулетиков остывать на блюде.
Подготавливаем грибы. Вешенки хорошо промываем, обсушиваем и нарезаем полосочками. Следует отметить, что вешенки не сильно ужариваются.
Грибы солим и обжариваем на растительном масле до готовности. Жарятся вешенки быстро – 10-15 минут.
Приступаем к закручиванию рулетиков с вешенками. Для этого на край остывшего цуккини кладем примерно чайную ложку грибов. Сворачиваем полоску цукини в рулет так, чтобы вешенки оказались внутри.
Укладываем рулетики из цуккини с вешенками на листья зеленого салата. Подаем к столу в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Можно приготовить и другой вариант рулетиков-роллов из цуккини – с кремовой начинкой.

Укладываем рулетики из цуккини с вешенками на листья зеленого салата. Подаем к столу в качестве закуски.
Приятного аппетита!
Можно приготовить и другой вариант рулетиков-роллов из цуккини – с кремовой начинкой.